Oliivien purun purkaminen
Tämä on kaikkien säilyttämistoimien edellytys: vaihe, joka salliipoistaa katkeruuden oliiveista. Se on tehty juuri oliivin sadonkorjuun jälkeen (muistutuksena: oliiveja ei saa säilyttää yli 24 tuntia 20 ° C: ssa ja 5 päivää 5 ° C: ssa).
Katkeruuden poistamiseen on useita menetelmiä. Helpoin käyttää keittiössäsi on:
- Katkeruuden poistaminen vedellä : upota oliivit kaivoineen altaaseen, joka on täytetty vedellä (jotkut ihmiset lisäävät hieman etikkaa liotusveteen). Vaihda vesi päivittäin 15-20 päivän ajan (mitä kypsiä oliiveja, sitä lyhyempi liotusaika). Maista oliiveja ajoittain arvioidaksesi katkeruuden katoamista.
HUOM: Vihreiden oliivien valmistuksessa oliivit on murtettava vasaralla ennen liotusta.
- Katkeruutta tuhkaksi : keitä tuhkaa (paino vastaa katkaistavien oliivien määrää) vähän vettä (hieman enemmän kuin tuhkaa). Anna jäähtyä lämmöstä ja suodata sitten. Liota oliiveja tuhkavedessä viikon ajan sekoittaen joka päivä. Huuhtele ne ja laita ne sitten uudelleen veteen täytettyyn altaaseen. Vaihda vesi kerran 4 tai 5 tunnin kuluttua ja sitten joka päivä 3-5 päivän ajan, kunnes huuhteluvesi on kirkasta.
Kun oliivit ovat katkerat, valuta ne ja kuivaa ne talouspaperilla.
Nimittäin: mitä enemmän oliivit ovat katkeria, sitä vähemmän ne säilyvät.
Oliivien säilyttäminen suolavedessä
The suolavesi on yksinkertainen ratkaisu, joka perustuu veteen ja suolaan. Suolalla on säilöntäaineen rooli.
Ainesosat : 1 kg katkeria oliiveja, 100 g karkeaa suolaa, 1 litra vettä, valitsemasi aromaattiset yrtit (korianterin siemeniä, neilikkaa, laakerinlehtiä, fenkolin oksia, timjamia tai timjamia …).
Resepti :
- Kiehauta vesi suolan kanssa. Lisää aromaattiset yrtit, anna kiehua 10 minuuttia ja nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Laita oliivit lasipurkkiin tai saviastiaan. Kaada jäähtynyt suolavesi oliivien päälle. Sulje ja säilytä purkki pimeässä.
- Odota 2 kuukautta ennen niiden kulutusta. Huuhtele ne ennen syömistä.
- Keskustelun kesto : 1-2 vuotta (oliivit on aina upotettava kokonaan suolaveteen).
HUOM: kirjoitetut vihreät oliivit ovat valmiita syötäväksi 8 päivän kuluttua, ja niiden säilyvyysaika on rajoitettu 3 tai 4 kuukauteen.
Oliivien säilyttäminen öljyssä
Katkeruuden poistamisen jälkeen, laita kuivatut oliivit purkkiin, lisää aromaattisia yrttejä ja peitä kaikki oliiviöljyllä. Sulje purkki ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa. Odota kaksi kuukautta ennen oliivien nauttimista.
Kuivatut mustat oliivit, suolalla
Tekemistä suuret, mehevät oliivit, korjattu kypsänä (musta) eikä katkera : pistä oliiveja (haarukka, hammastikku jne.) koko pinnalle ja aseta ne kivitavaraan tai lasikulhoon. ripottele, kun menet, karkealla suolalla.
Anna heidän istua lämpimässä ja tuuletetussa paikassa sekoittaen niitä (sauting) joka päivä 10-15 päivän ajan, vettä heittämättä virtaavat oliivit. Jotkut ihmiset suosittelevat lyhyempää lepoaikaa (3-5 päivää). Itse asiassa kesto riippuu oliivilajikkeesta (enemmän tai vähemmän suuri) ja kypsyysasteesta. Paras on maistaa oliivi ajoittain ja pidentää lepoa niin kauan kuin katkeruutta on jäljellä. Lopuksi pyyhi ne kuivaksi ja laita purkkiin. Peitä hieman oliiviöljyllä ja yrteillä. Anna seistä muutama päivä ennen syömistä.
