Valkosipuli, Alliaceae -maku ja tuoksu
Valkosipuli, Allium sativum, on Alliaceae -suvun vihanneskasvi. Sen tuoksu ja maku ovat erittäin voimakkaita, mikä tekee valkosipulista maustekasvin. Me syödä sipulit, raa'ana tai kypsennettynä, salaattien, lihan, haudutettujen ruokien maustamiseen … Tietyt gastronomiset perinteet edellyttävät, että me tyydymme hieromaan kuorittua ja puolitettua "paloa", jotta voimme maustaa esimerkiksi fondue -fondue -kattilan pohjaa. tai leipäviipaleita bruschettaa varten. Tämä tarkoittaa valkosipulin aromaattista voimaa!
Vasta valkosipuli kuoritaan ja leikataan, jolloin siitä tulee ominaista hajua, koska silloin se joutuu kosketuksiin ilman hapen kanssa. tuoksusta vastaava kemiallinen yhdiste, nimeltään allisiini. Se on myös tämä sama allisiini, joka antaa sille joitain sille kuuluvia terveysominaisuuksia.
Polttimo, pod, caïeu?
Valkosipulin sipuleita kutsutaan yleisesti "neilikoiksi". Kasvitieteellisesti valkosipulin sipuli merkitsee kuitenkin kaikkia kynttä, joista se koostuu, ja jokainen kynsi on toissijainen sipuli, joka kehittyy pääpolttimon ympärille ja sijaitsee valkosipulin "pään" keskellä. Jos istutat yhden näistä neilikoista, saat uuden sipulin, joka koostuu useista neilikoista, 3-4 ja 20 välillä riippuen kasvin elinvoimasta ja maaperästä.
Mitä ravinteita valkosipuli sisältää?
Valkosipuli on suhteellisen vähäkalorinen: se koostuu pääasiassa hiilihydraatteja (älkäämme unohtako, että sipulina se on kasvien varaelin) ja sisältää myös kuidut. Siellä on myös B -ryhmän vitamiineja pohjimmiltaan samoin kuin erilaisia mineraaleja ja hivenaineita. Tämä vitamiinien ja kivennäisaineiden rikkaus ei kuitenkaan tee siitä mielenkiintoista: verrattuna muihin vihanneksiin, joiden sisältö on samanlainen tai jopa pienempi, valkosipulia ei kuluteta riittävästi, jotta ravitsemuksellinen vaikutus olisi merkittävä *.
Mikä tekee valkosipulista mielenkiintoisen, on sen rikkiyhdisteiden pitoisuus (kuten muut Alliaceae -suvun kasvit: ruohosipuli, sipuli, purjo, salottisipuli jne.), mukaan lukienallisiini on osa ja muissa antioksidantit (flavonoidit, tokoferolit).
Mitä hyötyä valkosipulista on terveydelle?
Valkosipuli olisi hyödyllinen:
- estää ruoansulatuskanavan syöpiä (vatsa, suolet): allisiini hajoaa elimistössä erilaisiin yhdisteisiin, jotka kykenevät estämään syöpäsolujen lisääntymistä;
- parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä (ateroskleroosin, veren ohenemisen, kokonaiskolesterolin ja triglyseridien vähenemisen riskin pienentäminen) sekä muut sydänsuojaavat elintarvikkeet (soija, pähkinät, palkokasvit jne.).
Näitä erilaisia ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan. Mitä tulee anthelmintinen vaikutus ("vermifuge") perinteisesti valkosipulille, sitä ei näytetä.
Missä muodossa sitä kuluttaa: raakana, keitettynä, kapseleina…?
Valkosipulin antioksidanttinen, syövänvastainen ja sydänsuojaava vaikutus liittyy allisiinin toimintaan. parasta syödä raakaa valkosipulia (allisiini tuhoutuu kuumuudessa) tai kypsyy hyvin nopeasti (esimerkiksi lisäämällä sitä kypsennyksen lopussa). Sen pitäisi 2 palikkaa päivässä tarkkailla vaikutusta kehoon, joka edustaa määrää, jota on vaikea kuluttaa päivittäin. Mitä tulee kapseleihin, äiti -tinktuureihin ja tabletteihin, joita löytyy markkinoilta ravintolisien osasta, niiden vaikutus ei ole varma, koska allisiini on kadonnut tuotteesta prosessin aikana.
Onko valkosipulin "kynttä" irrotettava?
On tavallista poistaa alkio valkosipulinkynneistä ennen niiden käyttöä ruoanlaitossa. Syynä on se, että alkion tiedetään olevan sulamaton: se on todellakin rikkaampi kuin muut sipulit, mikä voi aiheuttaa lievää vatsavaivoja (röyhtäilyä). Mutta kun teemme niin, riistämme itseltämme joitakin sen terveyshyötyjä: jos tavoitteena on vain maistaa ruokalaji, on parempi poistaa alkio, etenkin herkille vatsalle, muuten, jotta voimme hyödyntää sen hyödyt, Jätä se.
* kuten silloin, kun tietyt mausteet tai aromaattiset aineet ovat sellaisten tai sellaisten ravintoaineiden rikkaimpien elintarvikkeiden luettelon kärjessä: näitä tuotteita kulutetaan hyvin pieninä määrinä ja joskus, mitä järkeä on mainita ne tämän tyyppisessä luettelossa? Emme syö timjamia tai kanelia joka aamu teelusikalla!
