Oksaalihappo, myrkyllinen suurina annoksina
Oksaalihappo (etaanidihappo, aiemmin nimeltään "happosuola") on a komponentti, joka on luonnollisesti kehossamme, etenkin veressä. Keho tekee osan siitä, ja ruoka on myös lähde. Sitä käytetään erityisesti kalsiumin kiinnittämiseen.
Hyvin suurina annoksina (25 g: n oksaalihapon nauttiminen 65 kg painavalle aikuiselle) oksaalihappo on erittäin myrkyllinen jopa kuolemaan johtava (kivien muodostumisen aiheuttama anuria: virtsaa ei enää voida erittää). Tappavan annoksen saavuttamiseen menee kuitenkin noin 5 kg raparperilehtiä: mikään ei riistä itseltäsi raparperikompottia tai pinaattiruokia!
Ruoat, jotka sisältävät runsaasti oksaalihappoa
- Polygonaceae -suvun vihannekset ja vihanneskasvit (raparperi, suolaheinä, pinaatti, tattari…) ja Amaranthaceae (juurikas -erityisesti lehdet, mutta myös juuri, amarantti, chard …)
- Pienemmässä määrin muut vihanneksia ja vihanneskasveja : parsa, persilja, munakoiso, purjo, bataatti, porkkana, selleri, voikukka, halkaistu herne ja kuivatut pavut, parsakaali, ruusukaali …
- Vilja : vehnä, hirssi, ruis
- Öljykasvit : oliivit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, seesami, pekaanipähkinät, maapähkinät, cashew, makadamia, pinjansiemenet, soija ja kaikki sen johdannaiset
- Hedelmät : viikuna (kuiva ja tuore), taatelit, marjat ja muut pienet hedelmät (mustikat, herukat, mansikat, vadelmat, karpalot …), appelsiini, kiivi
- Olut
- Kaakao ja suklaata
- Tee (mutta erittäin alhainen hyötyosuus: siksi teen kulutus ei yleensä ole ongelma).
Miten liiallinen oksaalihappo on haitallista?
Oksaalihapon kyky sitoutua eri mineraaleihin (kalsium, rauta, magnesium, kalium, natrium) aiheuttaa kaksi ongelmaa:
- Runsas kulutus pitkällä aikavälillä (useista viikoista useisiin kuukausiin) saattaa aiheuttaa ruokavalion puutteita, erityisesti rautaa, magnesiumia ja kalsiumia : Sitoutumalla suolistossa ruokavalion tarjoamiin mineraaleihin oksaalihappo tekee niistä ei-assimiloituvia, ja ne evakuoidaan sitten ulosteen mukana;
- Oksaalihappo muodostaa näiden mineraalien kanssa veteen liukenemattomia suoloja, joita kutsutaan oksalaateiksi (erityisesti kalsiumoksalaatti, erityisesti rautaoksalaatti). Nämä suolat evakuoidaan virtsan kanssa pienten kiteiden muodossa, mutta kun niitä on suuria määriä, ne muodostavat suuremman kokoisia betoneja, jotka voivat pysähtyä virtsanerityselimissä tai jopa estää virtsan kulun: nämä ovat kuuluisia munuaiskivet ja virtsarakon kivet, jotka koostuvat pääasiassa kalsiumoksalaatista. Rautaoksalaatilla näyttää olevan merkitystä "pudota"edistämällä virtsahappokiteiden muodostumista.
Ihmiset, joilla on hyvä terveys, eivät ole alttiita kiville ja jotka eivät kärsi kroonisista sairauksista, voivat kuluttaa kohtuullisessa määrin oksaalihappoa sisältävää ruokaa: niiden organismi pystyy evakuoimaan tämän ilman vaurioita.
Toisaalta, jos sinulla on kiviä, kihti, nivelreuma, fibromyalgia tai vulvodynia, on erittäin suositeltavaa välttää runsaasti oksaalihappoa sisältäviä ruokia.
