Marmeladin alkuperä
Marmeladi on hedelmistä ja sokerista valmistettu valmiste. "Marmeladi" tulee portugalilaisesta "marmeladasta", joka on johdettu sanasta "marmelo", joka tarkoittaa kvitteniä. Alun perin marmeladi oli siis a makea ja paksu hedelmäsose, kuten erittäin makea kompotti, valmistettu erityisesti kvitteni -massasta.
Kun sitrushedelmät ottavat portugalilaisen marmeladin haltuunsa
Pikkuhiljaa anglosaksisen gastronomian perinteiden vaikutus sai termin ajautumaan kohti hedelmäpalasiin perustuvaa valmistetta ja tarkemmin sanottuna sitrushedelmät : appelsiini, greippi, sitruuna, sitruuna paloiteltuna (massa + mehu + kuori) ja keitetty veden ja sokerin seoksessa, jolloin saadaan eräänlainen homogeeninen hillo, jossa on hedelmäpaloja. Nykyään emme enää löydä sitä kaupasta sitrusmarmeladit.
Voisimme yksinkertaisesti sanoa, että marmeladi on hillo, joka on täynnä palasia, joita on mahdotonta levittää paahtoleivälle!
Lisää sokeria marmeladissa
Huomaa, että marmeladi sisältää sääntelyn kannalta enemmän sokeria ja vähemmän hedelmiä (vain 20% vähintään) kuin hilloa.
The hedelmähyytelöSillä välin valmistetaan hedelmämehusta tai liemestä, joka on keitetty sokerilla ja mahdollisesti pektiinillä. Hyytelö on läpikuultavampaa kuin hillo ja rakenteeltaan ei-kuitumainen, kun taas hillo sisältää hedelmäkuitua.
