Kesän herkkuja
Luumu, luumupuun hedelmä, on korjattu Ranskassa koko kesän. Arvostamme sitä sen pehmeydestä ja pehmeydestä; kypsä, se on herkkä. Eri lajikkeet luumuja jakavat Ranskan markkinat: jotkut vannovat mirabelle-luumua, toiset pitävät kuningatar-clauden hienosta mausta … Kaikki ovat yhtä herkullisia kuin toiset, ja ne, joilla on onni saada puutarha pystyä ilman vaikeuksia korjaamaan luumupuunsa hedelmiä, tämän hedelmäpuun kulttuuri on helppoa.
Vähän historiaa
the kotimainen luumu (Prunus domestica) on pieni puu, joka on kotoisin Länsi -Aasiasta ja Lähi -idästä. Historiassa on niin Ristiretkeläiset toivat hänet takaisin Syyriasta, jossa hän oli hyvin viljelty silloin. Euroopan maat ovat vähitellen ottaneet sen käyttöön: on sanottava, että sen hedelmät, makeat ja mehevät, olivat paljon miellyttävämpiä maussa kuin mustaherukan (Prunus spinosa, että tavataan pensasaidoissa ja pensaissa ja joiden pienet hedelmät ovat lintujen juhlaa), joka oli hyvin yleistä lauhkean Euroopan maaseudulla. Juuri renessanssin aikana ranskalaiset ottivat lopullisesti kotimaisen luumun, ja Ranskan Claude, kuningas François I: n vaimo, olisi pitänyt kovasti pienestä pyöreästä ja vihreästä luumusta, jolle hän antoi nimensä: Reine. Claude.
Täytä antioksidantit!
Luumu on täynnä etuja: se on yksi antioksidanttien rikkaimmista hedelmistä (flavonoidit ja fenolihapot), aineet, jotka kykenevät neutraloimaan vapaita radikaaleja ja siten suojaamaan solujamme (syövän ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn).
Lisää tähän, että luumu tarjoaa merkittäviä määriä kivennäisaineet ja hivenaineet (kalium, rauta, magnesium, mangaani, kupari) ja vitamiinit (B6, B2, B3, C, pro-A, K), ja että hän on diureetti ja kuten luumu, laksatiivinen (sen sisältämien kuitujen ansiosta, mutta myös sen sorbitoli- ja dihydroksifenyylisatiinipitoisuuden vuoksi).
Lopuksi, vain 52 kCal / 100 g, sen kalorien saanti pysyy kohtuullisena : olisi väärin riistää itseltämme tämä kausiluonteinen ilo!
Valitse se hyvin ja säilytä se
Valitse kypsiä luumuja, mutta ei liikaa, koska ne eivät kestä käsittelyä ohuen ja hauraan ihon vuoksi: niiden on oltava joustavia kosketukseen ja niiden on oltava sileä, ryppyinen ja tahriintumaton. The kukinnan läsnäoloTämä vaalea, vaaleanruskea kalvo on luonnollinen: se on vaha, joka on valmistettu kypsistä hedelmistä ja jonka tarkoituksena on suojata sitä kuivumiselta.
Kypsät luumut voidaan säilyttää 2 tai 3 päivää jääkaapin vihannesosastossa; ne, joilla ei ole kypsyyttä, hyötyvät säilytyksestä huoneenlämmössä, jossa kypsymisprosessi voidaan suorittaa hiljaa. Jos puutarhan sato on runsas, voit pakastaa kivettömät ja puolitetut luumut.
Quetsche, Mirabelle vai Reine-claude?
Luumuja on monia lajikkeita. Ranskassa yleisimpiä markkinoilla ovat:
- The queen-claude, pyöreä, vihreä, kiinteä liha, makea ja tuoksuva;
- The mirabelle -luumu, pieni, pyöreä ja kultainen, sulava ja pehmeä, mehukas;
- The luumu, soikea, violetti ja melko suuri, ei kovin mehukas, mutta erittäin makea;
The prune d'Entettä käytetään Agen -luumujen valmistukseen (kuivaamalla tuoreet luumut). Kaupasta löytyy myös lajikkeita pyöreitä luumuja, suuria kalibrointeja, purppuraisia tai keltaisia, usein tuotuja ja yleensä melko rajoitetun makuisia (poimittu hyvissä ajoin ennen kypsyyttä, ne eivät useimmiten ole kovin makeita ja lempeitä).
Luumu keittiössä
Kypsänä luumut riittävät yksinään kevyelle jälkiruoalle tai virkistävälle välipalalle. Raaka ja leikattu paloiksi, ne voidaan myös liu'uttaa hedelmäsalaatteja, sekoita viljan kanssa aamiainen tai heidän kanssaan a valkoista juustoa vuonna faisselle.
Keitetyt, ne ovat maukkaita torttu, kaukaa tai clafoutisissa, kompotissa ja tietysti hillossa. Voimme myös pitää ne brandyssä tai laittaa purkkeihin nauttimaan niistä talven aikana!
- Säilykkeet, hillot: laita kesä purkkeihin!
