Esitys
Selleri, Apium graveolens, on kaksivuotinen nurmikasvien kasvipuutarha, joka kuuluu Apiaceae (tai Umbellifera) -perheeseen. Tämä on lajike Apium graveolens var. rapaceum joka antaa sellerin; selleri vastaa lajiketta A. graveolens var. tylsä. Selleriä pidetään juurikasvina: syömme sen "omenaa", toisin sanoen varren turvonnut ja mukulainen pohja, joka muodostaa suuren pallon. Paksun, karkean, halkeilevan ja ruskehtavan ihon alle piiloutuu valkoinen liha, jossa on hieman aniksen maku ja joka voidaan syödä raakana tai kypsennettynä.
Ranska on Euroopan johtava sellerintuottaja. Sitä viljellään pohjoisessa, Vienne, Loiret, Yvelines, Bas-Rhin ja Ain. Ranskalainen selleri korjataan yleensä syys- ja lokakuussa (se pelkää pakkasta), ja sitä löytyy hyllyiltä huhtikuuhun asti. Sesongin ulkopuolella, touko -elokuussa, se tuodaan yleensä Belgiasta ja Hollannista.
Alkuperä ja historia
Selleri on kotoisin Välimeren altaasta. Sitä on käytetty mausteena vuosisatojen ajan: kreikkalaiset ja egyptiläiset tiesivät sen jo ja käyttivät sen lehtiä ja siemeniä ruokien maustamiseen. Ranskassa selleriä on jo pitkään arvostettu mausteiden ominaisuuksista. 1700 -luvulle asti sitä kutsuttiin "kipeäksi", ja kasvi, sen ohuet kylkiluut ja pieni juuret, näyttää enemmän persiljalta kuin selleri, jonka tunnemme tänään. Vasta selleriä käytettiin vihanneksina vasta 1600 -luvulla ja termi "selleri" ilmestyi. Samaan aikaan kasvinjalostus mahdollisti erilaisten lajikkeiden hankkimisen: toisella erittäin mehevä juuri (selleri), toisella hyvin kehittyneet kylkiluut ja lehdet (sellerihaara). Selleri teki jälkensä ranskalaisissa pöydissä 1800 -luvulla.
Ravitsemukselliset hyödyt
Selleri on yksi vähäkalorisimmista vihanneksista: vain 18 kCal 100 grammaa ja 2,4 g hiilihydraatteja, se on kevyt kuin munakoiso, 88% vettä. Sen tärkein ravitsemuksellinen etu on hyvä mineraalitiheys: se sisältää merkittäviä määriä kaliumia, ja sen osuus kalsiumista, raudasta, fosforista, magnesiumista, kuparista, seleenistä ja mangaanista on merkittävä. Se on myös arvokas C-, K-, B5- ja B6 -vitamiinien lähde. Selleri, jossa on 5% kuitua, on myös hyödyllinen ruoka stimuloimaan suoliston kulkua ja suojaamaan tiettyjä ruoansulatuskanavan (paksusuolen) syöpiä vastaan.
Huomaa, että selleri sisältää erityisen korkean natriumpitoisuuden (100 mg 100 grammaa kohden tai 10–20 kertaa enemmän kuin muut vihannekset): jos noudatat tiukkaa alhaisen natriumin ruokavaliota, on parempi välttää sen käyttöä. Kuten monet Umbelliferae -perheen kasvit, selleri (juuri tai haara) on yksi yleisimmistä allergeeneista.
Valitse se ja pidä se
Valitse kiinteä, raskas selleripallo jättäen pois ne, jotka kuulostavat onttoilta tai joilla on keltaisia tai ruskeita tahroja iholla. Selleri löytyy yleensä jo ilman lehtiä ja juuria, mutta sadonkorjuukaudella saatat olla onnekas löytää sen kokonaisena, mikä takaa tuoreuden.
Voit säilyttää selleriä yhdestä kahteen viikkoon jääkaapissa paperipussiin tai kankaaseen käärittynä, jotta se ei antaisi erittäin aromaattista tuoksuaan muille elintarvikkeille. Kuitenkin mitä nopeammin käytät sitä, sitä parempi se on, koska se kuivuu melko nopeasti. Keitetyn sellerin jäädyttäminen on mahdollista. Jos vihannespuutarhasi tuottaa selleriä runsaasti, voit säilyttää sitä useita viikkoja, jopa useita kuukausia, hiekkaan haudattuna, pimeässä, viileässä ja ilmastoidussa huoneessa (kuten useimmat juurikasvit: porkkanat, nauris jne.).
Lajikkeet ja lajikkeet
Selleriä on monia lajikkeita. Näitä ovat: 'Monarch', 'Cobra', 'Diamant', 'Mentor', 'Névé', 'Niva', 'Prague Giant', 'Marble Ball', 'Small leaf apple', 'Lisse de Paris'. .
Huomaa, että on olemassa myös varhaisia lajikkeita, kuten Blanc de Rueil, Danes Giant, Alba, Ajax, Ofir …
Keittiössä
Jos haluat valmistaa selleriä, kuori se veitsellä, poista silmät, leikkaa se paloiksi ja laita se kylmään sitruunaveteen, jotta se ei ruskistu. Kun se on valutettu, se höyrytetään, kiehuvalla vedellä, haudutetaan … Sitä voidaan sitten tarjoilla muussina, gratiinina, keitona, perunoina tai koristeena kalalle tai lihalle. Selleri on myös herkullista raakana: se on sitten raastettava hienoksi (sulavuuden parantamiseksi). Sitä käytetään yleensä remuladeina, majoneesilla, joka on maustettu sinapilla, rapean sellerin mausteisen ja selvän maun lieventämiseksi (keitetty, se on makeampi).
