Hyvä lehti: paimenen kukkaro
Olemme keskellä talvea ja haluat vaihtaa lampaan salaattia, kaalia ja purjoa? Paimenen kukkaro (Capsella bursa-pastoris) on yksi harvoista syötävistä luonnonvaraisista kasveista, jotka esiintyvät väärällä kaudella ja joita voidaan poimia tällä hetkellä. Tämä ristikukka muodostaa voikukan kaltaisen hammastettujen lehtien ruusukkeen, paitsi että lehtiliuskat ovat enemmän suunnattuja lehden yläosaan, kun taas voikukassa ne ovat vaakasuorat tai pohjaan päin.
Paimenen kukkaro on hyvin yleinen puutarhoissa, niityillä ja tienvarsilla; sitä voidaan poimia ja maistaa ympäri vuoden, myös keskellä talvea. Sitä syödään raakana, salaatissa tai kypsennettynä, kuten kiinalaiset ja japanilaiset, jotka valmistavat sen vihanneksena tai keittoon.
Aromaattinen ja makea, takiainen juuri
Takiainen (Arctium lappa) on kaksivuotinen Asteracea, joka voi saavuttaa vaikuttavia mittoja; tapaamme sen tien reunalla, raunioilla ja köyhillä alueilla tai lähellä viljeltyjä paikkoja … jopa puutarhoissa, joissa se edustaa pyhää "rikkaruohoa", jota on vaikea irrottaa ja jonka hedelmät tarttuvat kauheasti vaatteisiin, hiuksiin ja eläinten hiukset!
Älä hämätä sen houkuttelevasta ulkonäöstä: kaikki takiainen on syötävää. Ja talvella sen paksu juuri ja valkoinen liha ilahduttavat makuhermojamme: sen aromaattinen ja makea maku muistuttaa artisokkaa tai salaattia. Kerää se vuoden ikäisistä kasveista, kun se on täyteläistä, hellävaraista ja täynnä ravinteita, syksyn ja seuraavan kevään välillä. Kun se on puhdistettu ja kaavittu, se voidaan syödä raakana, raastettuna tai leikata viipaleiksi tai keittää (höyrytetty, kiehuva vesi, pannulla …).
Marjoja ja metsämarjoja talvipohjaisiin hilloihin
Ruusunmarjat
Ruusunmarjat ovat tiettyjen ruusujen hedelmiä (Rosa rugosa erityisesti) ja ruusunmarjoja (Rosa canina). Koristeelliset puutarhassa, ja linnut arvostavat niitä huonoina aikoina, ruusunmarjat ovat myös erittäin hyviä terveydelle ja herkullisia hillossa tai hyytelössä. Ne pysyvät pensaalla koko talven, jolloin poiminta on helppoa. Kuten monet luonnonmarjat, ne korjataan ensimmäisen pakkan jälkeen (pakkanen pehmentää hedelmiä). Seulan läpäiseminen kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä, jotta sellusta poistetaan jyvät ja pienet karvat, jotka ärsyttävät ihoa ja limakalvoja (ei ole sattumaa, että ruusunmarjoja kutsutaan lempinimellä "persikaapuri" …).
Sorbit
Pihlajan hedelmät (tai pihlaja, Sorbus aucuparia), ovat syötäviä vain kerran ylikypsiä, eli pakkasjakson jälkeen, yleensä joulukuussa. Nämä pienet punaiset tai oranssit marjat, jotka on kerätty roikkuviin klustereihin, näyttävät vähän pieniltä omenoilta. Puu (jonka korkeus voi olla 10-15 metriä) löytyy lähes kaikkialta: puita, pellon- tai niittyreunoja, lehtipuita, metsien reunoja …
Sorbit valmistavat herkullisia hilloja yksin tai sekoitettuna muiden hedelmien (erityisesti omenoiden) kanssa.
Sloes
Sileät ovat pieniä purppuraisia, pallomaisia luonnonvaraisia luumuja, samanlaisia kuin pienet luumut, jotka on peitetty valkealla kukinnalla. Olet varmasti nähnyt ne jo kävellessäsi! Blackthorn (Prunus spinosa) on todellakin hyvin yleinen piikikäs pensas: sitä esiintyy usein maan pensasaidoissa, ojien varrella, teiden ja polkujen varrella … Sen lehdet ovat hyvin samanlaisia kuin kotimaiset luumupuumme.
Nämä marjat ovat lähes syömäkelvottomia raakana, ne ovat niin supistavia ja katkera, mutta geeli saa heidät menettämään katkeruutensa ja niistä tehdään hilloja, hyytelöitä tai maukkaita väkeviä alkoholijuomia. Sinun koreillesi!
Onko pakkaset jo kauan sitten?
Huomaa, että pakastimessa oleva hedelmien ja marjojen kulku on sama kuin Äiti-luonnon hyytelöt: älä epäröi valita kypsiä luonnonvaraisia hedelmiä ja marjoja heti, kun sinulla on tilaisuus, myöhäisillan kävelylenkiesi aikana. Varmistat, että linnut eivät mene edelläsi!
Et voi koskaan olla liian varovainen
Se koskee kasveja, kuten sieniä: syötävistä kasveista jotkut voidaan sekoittaa myrkyllisiin kasveihin. Jos et ole tottunut villiin kokoontumiseen, kasvien tunnistamiseksi on suositeltavaa tuoda kasvitieteen opas.
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: poiminta syksyllä
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: kevään poiminta
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: poiminta kesällä
- Villit salaatit
- Rikkakasvit hyvä syödä
