Kesän runsaus
Kesällä puutarhaa on runsaasti: sinun ei tarvitse mennä kauas keräämään ainesosia maukkaille kulinaarisille valmisteille, erittäin klassisille tai suorastaan alkuperäisille! Mutta kaikilla ei ole onnea saada puutarha… Luonto on onneksi lohduttamassa kaupunkilaisia. Ja sitten kesä on kävelylenkkejä, kivenheiton päässä kotoa tai lomakohteesta. Jos käyttäisit tilaisuutta poimia syötäviä luonnonvaraisia kasveja? Amarantti, pursulaki, villi fenkoli, fenkoli, kaprikset: meren rannalta tai maaseudulta löydät väistämättä jotain, joka ilahduttaa makuhermojasi.
Syötävät kasvit poimittavaksi tänä kesänä
Amarantti heijastava (Amaranthus retroflexus)
Huolellinen Amaranth, vähemmän näyttävä kuin serkkunsa Foxtail Amaranth (Amaranthus caudatus, se on myös syötävää), on kuitenkin hyvin yleistä raunioissa, pelloilla, penkereillä… ja puutarhoissa! Amarantissa lehdet, varret, nuoret kukinnot, siemenet: kaikki on syötävää. Kun kasvi on hyvin nuori, se voidaan syödä jopa raakana; se antaa sitten erittäin hyvän salaatin, jolla on mieto maku. Kesällä poimitut vanhemmat lehdet valmistetaan kuten pinaatti.
Keittiöt muualta
Amarantteja (syötäviä lajeja on monia) kulutetaan laajalti maapallon tropiikissa ja subtrooppisissa; Reunionissa niitä kutsutaan "brèdesiksi", erittäin suosittuiksi vihanneksiksi.
Portulaki (Portulaca oleracea)
Portulakko tunnetaan hyvin sen haarautuvista ja hiipivistä varsista, jotka ovat punertavia ja joissa on pieniä meheviä vihreitä lehtiä, soikeita ja litteitä, rapeita maussa ja tarjoavat hieman hapan maun. Kukkaroiden lehdet ovat erinomaisia salaateissa, esimerkiksi sekoitettuna muiden nuorten versojen kanssa mesclunssa. Sitä esiintyy lähes kaikkialla puutarhoissa, raunioissa, asuttujen alueiden laitamilla; se arvostaa kevyttä maaperää ja täyttä aurinkoa ja korjataan kesän lopussa. Villi laukka on yksi vanhimmista kasveista, jotka on naturalisoitu (sen serkku, kultainen pursula on myös viljelty lajike).
Villi fenkoli (Foeniculum vulgare)
Villi fenkoli on suuri umbelliferous tai apiaceae (korkeus 1,5 metriä), jonka vaaleankeltainen kukinta tapahtuu kesäkuun ja elokuun välillä. Se on hyvin laajalle levinnyt peltojen, teiden ja polkujen reunalla, pengerryillä, hylätyllä maalla … Välttääkseen sen sekoittamisen muihin sateenvarjoihin (toisinaan myrkyllisiä, kuten hemlock tai yksinkertaisesti ärsyttäviä kosketuksesta, kuten kehdoista ja erityisesti jättiläinen sikat), luota sen hyvin ominaiseen aniksen tuoksuun. Se korjataan keväällä ja kesään asti. Koko kasvi on syötävä; sitä käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla kuin viljeltyä vastiketta (varren turvonnut pohja tai "sipuli", nuoret lehdet ja nuoret varret, siemenet).
Kaprikset (Capparis spinosa)
Jos asut Välimeren alueella, näet epäilemättä kapripuita (Capparis spinosa) kävellessäsi. Tämä pensas pitää köyhistä ja kuivista maaperistä; hän voi myös asettua vanhoille seinille. Kukannuput poimitaan heinä-elokuussa, ja ne valmistetaan kuten suolakurkkua etikassa. Kaprikset ovat herkullisia (kyllä, sanomme "a" kapriksen!) Sekoitetuissa salaateissa, kuumissa tai kylmissä kastikkeissa, naudan- tai kalan carpacciossa, tartarissa tai tiettyjen kalaruokien mausteessa.
Myös kaprispuun hedelmät ovat syötäviä: ne valmistetaan kukannuppujen tapaan etikassa ja syödään mausteena.
Criste-marine (Crithmum maritimum)
Meren fenkoli (Crithmum maritimum, jota kutsutaan myös merifenkoliksi tai kiviporaksi) on halofiilinen kasvi (= vastustaa suolaa), joka kasvaa kaikilla maamme rannikolla. Se löytyy kallioilta tai jopa aaltojen lyötyiltä kiviltä, joissa se on yksi harvoista lajeista, jotka selviävät. Tämä outo kasvi Umbelliferae -suvusta on syötävä; sen meheviä lehtiä kerätään keväästä alkukesään (heinäkuu), ja niiden maku muistuttaa kirsikan, fenkolin ja porkkanan makuja. Se valmistetaan kuten vihreät pavut (valkaisu 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten pannulla paistettu), tai se lisätään keittoihin ja simpukoihin ja muihin äyriäisiin perustuviin ruokiin. Nuoret, pehmeät lehdet voidaan myös liu'uttaa raakana salaateiksi.
Se sekoitetaan usein salicorniaan (Salicornia-suku, Chenopodiaceae-perhe), joka on toinen syötävä ja halofiilinen kasvi, jota esiintyy myös meren rannalla (rannat, suolaiset suot) ja joka kerätään keväällä ja valmistetaan samalla tavalla kuin criste-marine.
Varoitus
Joillakin osastoilla merifenkolin luonnonvaraista poimimista säännellään prefektuurin asetuksella. Kysy kaupungintalolta.
- Kesän poimintoja
- Kasvit yrttiteetä varten
- Mausteita puutarhassa
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: kevätpoiminnat
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: syksyn poiminnat
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: talven poiminnat
- Villit salaatit
