Korsikan ruoansulatuskanava
Ystävien välisen iloisuuden symboli, myrttilikööri on tarjotaan aterian lopussa kauneuden saaren ravintoloissa. Antiseptinen ja joilla on ominaisuuksia ruoansulatus-, se on peräisin maallisesta perinteestä, jonka jokainen korsikalainen perhe pitää salaisuutensa huolellisesti.
Myrtin korjuu, tärkeä askel
Myrtle (Myrtus communis), pensas, joka kasvaa spontaanisti pensaassa, tuottaa mustat / sinertävät marjat syksyllä. Sinun on odotettava, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja jopa hieman ryppyisiä, jotta ne voidaan korjata talvella. Paras sadonkorjuuaika jatkuu joulukuusta tammikuuhun, jos mahdollista nousevassa kuussa niin että kaikki maut säilyvät hedelmissä. Liian aikaisin korjattu, viinillä olisi katkera maku!
Anna marjojen kuivua kuivassa ja ilmastoidussa huoneessa viikon ajan ennen valmistusta.
Perinteinen alkoholi
Korsikalla suositaanrypäleen brandy tehdä myrttilikööriä. Klassinen brandy tekee myös tempun, jos se ei onnistu, mutta viimeisenä keinona alkoholi 70 °: ssa voisi olla sopiva, mutta et koskaan saa saaren liköörin makua!
Ainekset ja materiaalit litraa myrttilikööriä varten
- 50 g myrtti marjoja;
- 1 litra rypäleen brandy;
- 350 gr sokeria;
- lasipullo tai purkki;
- siivilä;
- kattila (kuparia, jos mahdollista);
- suppilo.
Myrtle -likööriresepti
Korsikalla kuuluisan liköörin valmistus on herkkä aihe, joka joskus jakaa. Jokaisella on oma perheen resepti, jaettu sukupolvelta toiselle, sekä sen mustasukkaisesti vartioidut salaisuudet tämän kauniin tasapainon saavuttamiseksi, jotta viina ei ole liian makea eikä katkera ja että se esittää kauniin ominaisvärinsä.
- Täytä lasiastia myrttimarjoilla;
- Peitä ne rypälebrändillä ennen säiliön sulkemista;
- Säilytä sitä pimeässä ja keskilämpötilassa 3 kuukautta;
- Ravista säiliötä aika ajoin (noin kerran viikossa);
- Suodata neste siivilän läpi varmistaen, että puristat marjat hyvin;
- Kerää neste ja lisää sokeri ennen kiehumista kattilassa;
- Vähennä lämmön voimakkuutta ja anna karamellisoitua hieman;
- Anna jäähtyä ja pullota.
Vaihtoehto : Noudata vaiheita 1–5 ja valmista sitten siirappi, joka perustuu 300 g sokeria 250 ml: aan vettä, jotta saadaan viskoosi ja hieman värillinen neste. Anna jäähtyä ennen brandyyn lisäämistä ja sekoita hyvin ennen pullotusta.
Temppu : säilytä marjat suodattamisen jälkeen myrttiviiniä ! Lisää ne vain kuivaan roséen tai valkoviiniin ja anna soseutua uudelleen kuukauden ajan.
