Rypäle on luomua!
Luomuviini on valmistettu luomuviinirypäleistä: viiniköynnöksen viljely suoritetaan luomuviljelyn sääntöjen mukaisesti eikä viininvalmistus. Luonnonmukainen viininviljely välttää siksi kemikaaleja (lannoitteet, torjunta -aineet) ja suosii luonnollisia tekniikoita. Se eroaa kestävästä tai biodynaamisesta viljelystä.
Viiniköynnöksen viljely: perinteinen, kestävä tai luonnonmukainen?
Viiniköynnöksen viljely voidaan tehdä eri tavoin, enemmän tai vähemmän kunnioittaen rypäleitä ja maaperää: tavanomaisia, järkeviä, orgaanisia ja biodynaamisia kasveja.
- Perinteinen viininviljely: lannoitteet ja torjunta -aineet "halutessaan" (edellyttäen kuitenkin, että aineet on tietysti hyväksytty). Huomaa, että Ranskassa viiniköynnökset edustavat vain 3% maatalousmaasta… ja 20% kansallisesti käytetyistä torjunta -aineista kaadetaan niihin!
- Järkevä viininviljely: lannoitteiden ja torjunta -aineiden käytön vähentäminen (enimmäismääriä ei säännellä ja jätetään tuottajan harkinnan mukaan jne.).
- Luonnonmukainen viininviljely: 1,4% Ranskan viinitarhasta, 1534 viininviljelijää. Suurin osa kemikaaleista on kielletty (hyönteismyrkyt, sienitautien torjunta -aineet, rikkakasvien torjunta -aineet, synteettiset lannoitteet), ja ne korvataan luonnontuotteilla ja erityisillä työtehtävillä viinitarhassa (kuten kaikki luomuviljelykasvit). Luomuviljellyillä viineillä voi olla AB -merkki (vuodesta 2004), mutta tämä ei ole pakollista.
- Biodynaaminen tai biodynaaminen viininviljely: perusperiaatteet ovat samat kuin luonnonmukaisessa (10–15% luomuviininviljelijöistä työskentelee biodynaamisesti). Luonnonmukaisten vaatimusten lisäksi biodynamiikka toteuttaa erittäin rajoittavia käytäntöjä.
Näiden käytäntöjen tarkoituksena on luoda tasapaino viiniköynnöksen ja luonnollisen ympäristön välille (yrttivalmisteiden ja kivijauheen lisäykset juurruttamisen edistämiseksi ja lehtien kehityksen edistämiseksi ottaen huomioon kosmiset vaikutukset, kuten "kuun nousu" jne.). Biodynaamisilla viineillä on usein Demeter -etiketti (ja biodynamiikkaan muunnetuilla viineillä voi olla Biodyn -merkki).
Luonnonmukainen viininviljely: sääntöjen ja valvonnan noudattaminen
Viiniköynnösten viljely ja viinirypäleiden sato suoritetaan luomuviljelyn vaatimusten mukaisesti (EU -asetus ETY 2092/91).
Sertifiointielin tarkistaa näiden vaatimustenmukaisuuden. Viininvalmistaja on sertifioitu luomutuotteeksi kolmen vuoden siirtymisjakson jälkeen, ja häneltä tarkistetaan vuosittain, onko hänellä oikeus kirjoittaa pullojensa etiketteihin "luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini".
Lopuksi viininviljelijän, joka päättää siirtyä luomutuotteeseen, on tehtävä se kaikkien tonttiensa osalta.
Maanmuokkaus ja lannoite
Rikkomme manuaalisesti tai annamme "rikkaruohojen" kehittyä, koska ruoho peittää sateen aiheuttaman maaperän eroosion ja rajoittaa viiniköynnöksen satoa: rypälemehu on väkevämpää ja antaa siksi paremman viinin.. Auraus on myös yleensä manuaalista, kuten sato (tämä vaatii enemmän työvoimaa kuin perinteinen, mikä osittain selittää sen, miksi luomuviini on keskimäärin 15-20 prosenttia kalliimpaa kuin tavanomainen vastine).
Lannoitteiden osalta maaperään syötetään lantaa, kompostia, puunkuorta tai jopa vihreää lantaa (ruisheinää, apilaa, herneitä jne.), Joita kasvatetaan viiniköynnösten juurella ja jotka rikastavat maaperää ja suojaavat viiniköynnöstä rikkaruohoilta .
Hyönteisten ja sairauksien torjunta
Integroitu biologinen torjunta suojaa viiniköynnöksiä tuholaisilta ja sairauksilta. Mitä tulee viiniköynnöksen suojaamiseen loisia ja sairauksia vastaan, käytämme luonnonmukaisessa viljelyssä biologista torjuntaa (eli käytämme loisen luonnollista saalistajaa päästäksemme eroon siitä) ja hyväksymme tietyssä määrin viiniköynnösten asuminen hyönteisten ja punkkien kanssa … Lisäksi hyönteismyrkyt ja fungisidit aiheuttavat maaperän ja siten kuuluisan "terroirin" kuoleman. Itse asiassa kaikki maan eläimistö ja mikrofauna sulavat orgaanisen jätteen ja tuulettavat maaperää kaivamalla miljoonia mikrogallerioita. Kaikkien elävien olentojen tuhoaminen maahan on siksi haitallista viiniköynnökselle … ja viinille!
Ainoat kaksi sallittua kemiallista käsittelyä ovat kupari hometta vastaan ("Bordeaux-seos" on kuparin ja kalkin seos: ehkä olet jo huomannut tämän oudon sinivihreän värin viinitarhoissa) ja rikki hiekkaa vastaan, koska nämä kaksi tautia ovat valtavia vihollisia viiniköynnöksestä.
