Pureskeltavat ruusut!
Ruusu on epäilemättä syötävien kukkien kuningatar. Jos muutaman vuoden ajan muodissa on ollut käyttää tuoreita kukkia (purasruoho, nasturtium, esikko, hyasintti, violetti …) lautasen koristeluun tai salaatin koristeluun, ruusua on käytetty ruoanlaitossa pitkään. Sen tuoksu on kuuluisa monista itämaisista makeisista ja jälkiruokista (turkkilainen herkku ruusulla, marokkolainen el warda, intialainen lassi ja kulfi …), mutta ruusun vaihtelut ruoanlaitossa eivät lopu tähän! Terälehtiä käytetään hillojen, hyytelöiden, siirappien valmistamiseen… puhumattakaan kuuluisista kiteytyneistä ruusun terälehdistä. Tässä muutamia ideoita puutarhan kauneimpien ruusujen tuoksujen yllättävään nauttimiseen!
Mitkä ruusut kannattaa valita keittiöön?
Ensimmäinen kriteeri: ruusut on tietysti oltava käsittelemättömiä. Joten unohda kukkakaupasta tai markkinoilta ostetut ruusut ja käytä vain niitä, joiden viljelymenetelmästä olet varma: puutarhan ruusujen tai jonkun ympärilläsi olevia ruusuja.
Sitten tarvitset erittäin tuoksuvia ruusuja (vanhat lajikkeet ovat usein vanhempia kuin nykyiset), ja jos haluat hyvän… vaaleanpunaisen ruusun hillon, valitse erittäin värikkäitä kukkia, etenkin punaisia tai kuumia vaaleanpunaisia.
Lopuksi vain valita tuoreimmat kukat, mutta silti hyvin kukkineet, jättäen pois ne, joiden terälehdet ovat jo värjäytyneet, värjätyt tai kuihtuneet.
Ruusun terälehtihillo ja hyytelö
Hillo ja hyytelö ruusun terälehdistä ovat joillekin lapsuuden muisto; toisille ne ovat löytö! Jam -versio, paahtoleivälläsi on sokeroidut läpikuultavat terälehdet. jos haluat homogeenisia tekstuureja, ruusun terälehtihyytelö tekee sinut onnelliseksi teetä tai aamiaista tai jälkiruokaa varten valkoisella juustolla …
Siellä on monia ruusun terälehtihyytelöreseptejä, tässä yksi, erittäin helppo saavuttaa :
- Ainesosat : 600 g ruusun terälehtiä, erityinen hillosokeri (eli sisältää pektiiniä, kuten konfisuaattia, koska ruusut eivät sisällä sitä: kulta, ilman pektiiniä, hyytelö ei jähmene) ja 600 ml vettä.
- Valmistelu : lajittele terälehdet varmistaen, ettei niissä ole jäämiä (jotka tuovat katkeruutta), vältä niiden pesemistä aromien säilyttämiseksi. Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja heitä terälehdet siihen (lisää niitä tarvittaessa useita kertoja; veden pitäisi lopulta peittää ne); anna kiehua noin 30 minuuttia. Sitten vesi sai kauniin värin. Suodata, punnitse saatu neste, aseta se kattilaan ja lisää sama paino sokeria hyytelöimisaineella. Kiehauta kymmenen minuuttia, kuori tarvittaessa ja laita purkkeihin (pestyt, steriloidut ja kuivatut lasipurkit). Sulje ja käännä purkit, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Jos haluat valmistaa ruusun terälehtihillon, voit jatkaa hyytelöä, mutta säilyttää terälehdet (kaikki tai vain osa). Toinen hilloresepti: keitä 300 g ruusun terälehtiä 500 ml: lla vettä, kunnes neste on lähes haihtunut, lisää sitten 800 g sokeria hyytelöimisaineella ja jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut.
Rose siirappi
Ruususiirappia voi nauttia juomana, laimennettuna makeassa vedessä, sitä voidaan käyttää myös pirtelöissä, cocktaileissa, jälkiruokissa (jälkiruoat, makaronit jne.). Tässä on resepti:
- Keitä 500 g ruusun terälehtiä + viipaleiksi leikattu sitruuna (esimerkiksi käsittelemätön, orgaaninen) 500 ml: ssa vettä. Anna jäähtyä, peitä ja laita sivuun päiväksi.
- Suodata seos, lisää 500 g sokeria ja 100 ml sitruunamehua ja kiehauta.
- Pullota vielä kiehuva siirappi, sulje tiiviisti ja anna jäähtyä pitäen pullot makuulla.
Kiteytyneet ruusun terälehdet
Kiteytyneitä ruusun terälehtiä käytetään jälkiruokana tarjoiltavien leivonnaisten tai verrines -koristeluun. Toisin kuin hillot, hyytelöt ja siirappi, joita voidaan säilyttää useita kuukausia, kiteytyneet ruusun terälehdet on käytettävä 2 päivän kuluessa.
Aloita leikkaamalla valkoinen osa terälehtien pohjasta (tämä voi olla hieman katkera). Sivele siveltimellä molempien terälehtien molemmat puolet raa'alla munanvalkuaisella ja kasta sitten terälehti tomusokeriin, jotta se peittyy hyvin. Aseta terälehti varovasti lautaselle tai leivinpaperille ja anna kuivua kymmenen tuntia huoneenlämmössä.
- Kaikki lehdet kukkien ruoanlaitosta
- Kiteytyneet kukat
