Esitys
Mandariini, kuten appelsiini, sitruuna tai greippi, on sitrushedelmä. Se on mandariinipuun hedelmä (Citrus reticulata), pieni puu, jolla on levinneisyys, joka kuuluu Rutaceae -perheeseen ja tarkemmin ottaen Citrus -sukuun. Sen syvän vihreät lehdet ovat kiiltäviä ja pysyviä, ja sen oksat kantavat piikkejä.
Mandariini on pallomainen hedelmä, hieman litteä, halkaisijaltaan 5–8 cm: siksi se on oranssia pienempi, mutta suurempi kuin klementiini. Se kuorii helposti ja siitä puuttuu ohut, katkera valkoinen iho, joka tarttuu oranssiin kiilaan. Sen neljäsosa tai "reidet" on helppo irrottaa toisistaan ilman mehua: mandariini on käytännöllinen hedelmä ja helppo syödä käsin. Sen liha on makea ja tuoksuva, herkempi ja vähemmän hapan kuin appelsiinin, mutta toisin kuin klementiini, se sisältää siemeniä.
Alkuperä ja kulttuuri
Mandariini on nimensä ansiosta sen väristä, joka muistuttaa Lähi -kuningaskunnan korkeiden virkamiesten mandariinien silkkipukua. Se on todella kotoisin Kaukoidästä ja erityisesti Kiinasta, Vietnamista ja Japanista, missä sitä on viljelty 3000 vuotta. Se on edelleen erittäin suosittu kiinalaisen uudenvuoden yhteydessä. Euroopassa sen löytäminen oli hidasta: mandariinipuu saapui Ranskaan (Provencessa) vasta 1800 -luvun alussa, 400 vuotta oranssin jälkeen, portugalilaisen ansiosta. Mandariinia alettiin viljellä suuressa mittakaavassa Algeriassa vuodesta 1850.
Nykyään tärkeimmät tuottajamaat ovat Kiina, Espanja, Brasilia, Japani, Iran ja Yhdysvallat, mutta se on myös erittäin laajalle levinnyt Välimeren alueella: Marokko, Sisilia, Italia, Tunisia, Algeria ja Ranska (Korsika).
Mandariini kypsyy syksyn lopussa pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Esimerkiksi Korsikalla se korjataan marraskuusta lähtien. Sitä voi löytää torilta huhtikuuhun asti.
Hybridit ja lajikkeet
Mandariini on monipuolisin laji sitrushedelmien joukossa, mutta vain muutamia harvinaisia lajikkeita on kaupan. Yleisin on Japanista kotoisin oleva satsuma -lajike, jolla on yli 200 lajiketta. Vähitellen mandariinin siemenettömät hybridit pyrkivät korvaamaan sen, tunnetuin on klementiini (mandariinin ja makean appelsiinin hybridi). Löydämme myös:
- Mandariini (Dancy-, Fairchild-, Kinnow-, Honey -lajikkeet), mandariinin ja katkeran appelsiinin hybridi, jonka iho on tummempi, mutta maku vähemmän kuin mandariini;
- Tangelo (Orlando, Minneola -lajikkeet), mandariinin ja pomelon hybridi, erittäin värikäs, ohut iho ja vaikea kuorinta ja erittäin makea maku;
- Clemenvilla, "toissijainen" hybridi (klementiinin ja tangelon hybridi);
- Ortanique, toinen "toissijainen" hybridi (mandariini X oranssi).
Ravitsemukselliset hyödyt
Mandariini on suhteellisen vähäkalorinen, 40 kcal / 100 g. Se sisältää 13% hiilihydraatteja ja 1,8% pehmeitä kuituja (olennaisesti liukoisia). Se sisältää runsaasti C -vitamiinia, joka on hyödyllinen immuunijärjestelmän stimuloimiseksi, ja kalsiumia, joka on helppo omaksua orgaanisten happojen läsnä ollessa. Se on myös B9 -vitamiinin (tai foolihapon) lähde. Sen karoteenipitoisuus antaa sille antioksidanttisia ominaisuuksia ja auttaa vahvistamaan veren kapillaarien vastustuskykyä. Lopuksi, kuten kaikki sitrushedelmät, se on melko alkalisoiva happamuudestaan huolimatta.
Valitse se ja pidä se
Valitse mandariinisi useiden kriteerien mukaan: raskaat hedelmät (lupaus mehusta ja hyvä sokeritaso), joiden virheetön iho on hyvin värjätty, ohut ja tarttuva (yleensä - tämä riippuu lajikkeista - paksu iho ja tahra voivat paljastua liian helposti) puuvillainen hedelmä). Vältä myös niitä, joilla on rakkulainen tai kuivunut ulkonäkö, koska ne voivat olla kuitumaisia. Kannan tulee olla hyvin vihreä. Huomaa lopuksi, että vihreät pilkut eivät tarkoita kypsyyden puutetta: jos hedelmä on kypsynyt lämpöamplitudilla päivän ja yön välillä liian vähäiseksi, kuoren klorofylli ei muutu tasaisesti oranssiksi pigmentiksi, mutta sillä ei ole vaikutusta maun suhteen.
Mandariinit eivät ole kovin hauraita ja säilyvät melko hyvin, vähintään viikon huoneenlämmössä (pakkaamatta) tai kaksi viikkoa jääkaapin vihanneslaatikossa.
Keittiössä
Mandariini on parasta syödä tavallisena: sitä voi nauttia jälkiruoana, välipalana tai välipalana. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa: tietysti makeassa versiossa, kakkuissa, piirakoissa, jälkiruokissa, sorbeteissa ja hedelmäsalaateissa, mutta myös suolaisessa versiossa valkoisen lihan kanssa makean ja hapan kastikkeessa tai salaattisekoituksissa, kanan tai äyriäisten kanssa. Lopuksi sen kuori mahdollistaa liköörien valmistamisen ja monien leivonnaisten maustamisen.
Lue myös:
- Tietosivu sitrushedelmistä
- Käytännön arkki sitrushedelmien kasvattamisesta ruukuissa
