Linssi
Viljelty linssi, Objektiivin kulinaarinen, on Fabaceae -perheeseen (tai Papillionaceae tai jopa palkokasveihin) kuuluvien vuotuisten nurmikasvien tuottama siemen. Kaikki tietävät sen, mutta liian harvoin ajattelemme sen sisällyttämistä valikkoon. On sanottava, että ennakkoluulot kuolevat kovaa … Ei, linssit eivät kestä kauan! Ei, siellä ei ole kiviä (se oli totta, se ei enää pidä paikkaansa: nykyään keittiössä emme enää "lajittele" linssejä)! Ja lopuksi: ei, ne eivät ole sulamattomia… Katsotaanpa, miksi kannattaa antaa heille todellinen paikka ruokavaliossa.
Mies ja linssi: 10000 vuoden historia!
Linssinviljely alkoi samaan aikaan kuin vehnänviljely 9 000 tai 10 000 vuotta sitten Lähi -idän hedelmällisellä puolikuulla. Se levisi nopeasti ihmisväestön liikkeiden mukaan: kohti Intiaa, Pohjois -Afrikkaa, Itä -Eurooppaa… Viimeinen maanosa, joka on maistanut tätä pientä litteää siementä, on Amerikka 1500 -luvulla. Missä tahansa linssi on istutettu, siitä on tullut suosittu ruoka, koska se on edullinen (linssi on vaatimaton kasvi), helppo säilyttää ja erityisen ravitseva. Linssin menestys näkyy myös erilaisissa gastronomisissa perinteissä, etenkin itämaisissa: intialainen dhal, libanonilainen moujadara, marokkolainen chorba aadess, israelilainen majadra, puhumattakaan suolaisesta ranskalaisesta linssistä … pitkän karttamisen jälkeen , pääsemme tänään eroon ennakkoluulottomista ideoista ja löydämme ne uudestaan ilolla!
Vakavia ravitsemuksellisia etuja
Ravitsemusterapeutit ovat ensimmäiset, jotka laittavat linssin takaisin valokeilaan. On sanottava, että se on runsaasti monia mielenkiintoisia ravintoaineita:
- Mineraalit: rauta (3 kertaa enemmän kuin pinaatti!), Fosfori, mangaani, kupari, magnesium …
- Vitamiinit: B9, B1, B2, B3, B5, B6 …
- Kuidut (hyödyllisiä, kuten tiedämme, suoliston kauttakulussa, mutta myös suojaavat paksusuolen syöpiä ja sydän- ja verisuonitauteja vastaan ja kykenevät kyllästymään nopeasti erittäin kohtuullisella kalorimäärällä);
- Proteiini: Linssit ovat korkeimpia proteiinikasveja. Viljaan yhdistettynä he tekevät täydellisen mutta silti kasvisruoan (lue: Kasviproteiinit: yhdistä vilja ja palkokasvit);
- "Mielenkiintoisia" hiilihydraatteja, eli ne tarjoavat pitkäkestoista energiaa eivätkä aiheuta glykeemistä piikkiä aterian jälkeen (linsseillä on kohtalainen glykeeminen indeksi).
Yleensä kaikki palkokasvit ovat hyödyllisiä myös ravitsemukselliselta kannalta: mieluiten ne tulisi syödä useita kertoja viikossa. Linssit ovat epäilemättä helpoimpia nauttia, valmistaa ja sulattaa: ne sisältävät vähiten selluloosaa.
Kasviproteiinit: jyvien ja palkokasvien täydentävyys
Ateria ilman lihaa tai kalaa, mutta runsaasti proteiinia, kyllä, se on mahdollista! Kasvissyöjämenu voi hyvin tarjota kaikki välttämättömät aminohapot ("täydelliset" proteiinit, voidaan sanoa), kunhan yhdistät viljat (vehnä, riisi, maissi, ohra, kaura, ruis, speltti jne.) Ja palkokasvit ( linssit, kuivatut pavut, kikherneet, halkaistut herneet …). Viljat sisältävät todellakin kaikki välttämättömät aminohapot, paitsi yhtä: lysiini; palkokasvit sisältävät liian vähän toista välttämätöntä aminohappoa, metioniinia. Viljojen ja vihannesten yhdistäminen saman aterian aikana (tai jos ei, samana päivänä) antaa sinulle mahdollisuuden hyötyä tasapainoisesta aminohappotarjonnasta.
Kaikkien värien linssit
Linssilajikkeita on lukuisia. Tässä ovat ne, jotka todennäköisimmin löydät hyllyiltä:
- Vihreä linssi: yleisin. Erityinen maininta Le Puyn vihreästä linssistä, jolle myönnetään AOC, ja vihreästä linssistä Marjasta (IGP). Molemmilla on ohuempi iho ja herkempi maku kuin vihreillä "monipuolisilla" linssillä.
- Koralli tai punainen linssi: kulutetaan laajalti muualla maailmassa (70% maailman tuotannosta!), Tiedämme siitä vähän Ranskassa. Löytääksesi sen, sinun on ehkä etsittävä luomuliikkeitä. Sen maku on lievä, melkein makea, se kypsyy nopeasti, mutta sillä on erityinen hajoaminen kypsennettäessä: se on täydellinen perunamuusille. Huomaa, että ruoanlaitossa se saa oranssinkeltaisen sävyn.
- Vaalea linssi: suurempi kuin vihreät tai korallilinssit, sillä on melko neutraali maku.
- Musta linssi (tai beluga -linssi): sen maku on herkkä ja se säilyttää kiinteän rakenteen kypsennyksen jälkeen. Kun se on kypsennetty, se saa antrasiitinharmaan värin. Saatavilla luomuliikkeissä tai herkkukaupoissa.
- Lentillon rosé de Champagne: luottamuksellinen tuotanto tälle suurten kokkien "rakkaalle", pehmeä ja makea maku. Etsi sitä hienoista ruokakaupoista.
Keittiössä
Säilytys ja ruoanlaitto
Linssit voidaan säilyttää monta kuukautta viileässä, kuivassa paikassa. Niitä ei tarvitse liottaa ennen ruoanlaittoa, mutta on suositeltavaa huuhdella ne kylmällä vedellä pölyn poistamiseksi.
Ruoanlaitto aloitetaan kylmällä vedellä (1 osa linssejä 3 osaa vettä varten). Kypsennysaika vaihtelee lajikkeesta riippuen: vihreiden linssien annetaan kiehua 20–25 minuuttia ja punaisia linssejä 15 minuuttia.
Suola kypsennyksen lopussa.
Gourmet -ideoita
Lisukkeena linssit sopivat hyvin valkoisen lihan, erityisesti sianlihan, kanssa. Emme enää mainitse linssien ja makkaroiden yhdistämistä, mutta tiedämme, että se sopii hyvin myös vasikan, siipikarjan tai ankan tai varsinaisemman savustetun kalan kanssa (tarjoile niitä kylmänä tai lämpimänä vinaigretteessa, hienonnetun salottisipulin kanssa) ), paahdettuja langoustinesia tai pannulla paistettua hanhenmaksaa. Ja yhdistä se päivittäisiin ruokalistoihisi myös kalaan, viljatuotteisiin (kasvissyöjämenuissa) ja laita se sekoitettuihin salaatteihisi (keitetyt tai itäneet!).
Valmistamme myös keittoja ja velouetteja, perunamuusia, kasviperäisiä, piirakoita, verrinejä …
