Päivämäärä: tuore vai kuiva?
Taateli on mehevä, pitkänomainen hedelmä, noin 4-6 cm pitkä. Puussa (taatelipalmu) päivämäärät on ryhmitelty useiden satojen hedelmien ryhmiksi, joiden paino on 10-15 kg. Ne löytyvät toisinaan tuoreina, mutta silloin ne ovat hauraita ja herkkiä kuljettaa: useimmiten niitä myydään Euroopassa kuivana. Se ostetaan irtotavarana, haarassa ("haarautunut") tai laatikossa, ja sitä voidaan säilyttää monta kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa.
Ravitsemukselliset hyödyt
Taateli on erittäin energinen hedelmä, koska se on erityisen runsaasti hiilihydraatteja (fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia). Sen sokeripitoisuus vaihtelee noin 25 prosentista tuoreena ja 70 prosentista kuivana, jolloin kalorien arvo on 282 kCal / 100 g kuivattua päivämäärää. Siksi sitä suositellaan kaikille urheilijoille. Sen kuitupitoisuus on suhteellisen korkea (2% tuoretta, 7% kuivaa) ja se sisältää merkittäviä määriä antioksidantteja. Lopuksi se tarjoaa vitamiineja (B2, B3, B5, B6) ja kivennäisaineita (erityisesti kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, kromia ja kuparia).
Alkuperä ja historia
Taatelipalmu (Phoenix dactylifera), joka voi olla yli 30 metriä korkea, on kotoisin Lähi-idän kuivilta ja puolikuivilta alueilta. Se tarvitsee lämpöä ja aurinkoa, mutta myös kosteutta, minkä vuoksi se on osa keitaiden perinteistä kasvillisuutta. Sen kulttuuri on hyvin vanha ja juontaa juurensa ainakin 4000 vuotta, ja päivämäärät ovat pitkään olleet yksi beduiinien peruselintarvikkeista. Arabit levittivät sen kaikkialle Välimerelle, ja sen käyttöönotto Euroopassa on ristiretkien aikaa. Keskiajalla sitä käytettiin eurooppalaisissa pöydissä makeutusaineena, kuten hunajaa.
Viljely maailmassa ja lajikkeet
Nykyään päivämäärää viljellään Egyptissä, Iranissa, Marokossa, Algeriassa, Israelissa ja jopa Kaliforniassa. Maailmassa on yli 300 lajiketta, joista suurin osa tuotetaan paikalliseen kulutukseen (ihmiset ja eläimet). Ilmastossamme taatelipalmua ei voida viljellä, eikä se missään tapauksessa kanna hedelmää. On kuitenkin mahdollista kokeilla tuoreen taatelikiven itämistä: tämä kosteassa maaperässä ja lämmössä sijoitettu itää periaatteessa 2–6 kuukaudessa.
- Kylmäkestävä kämmen: tärkeimmät kestävät kämmenet
- Välimeren hedelmäpuita
Ranskan markkinoilla, kuivatussa muodossa, löydämme pääasiassa Deglet Nour -lajikkeita (kutsutaan myös muskottipähkinäpäiväksi, pienillä hedelmillä, yleisin) ja Medjool (meheviä ja pehmeitä hedelmiä). Harvinaisempi, Deglet Talmine on myös suurin (noin 40 g: n hedelmä). Tuoreessa muodossa saatat kohdata Hayani -päivämäärän, pienen hedelmän, jolla on musta ja kiiltävä iho; sfinksi, vähemmän pitkänomainen ja kypsänä ruskeanmusta; tai Barhi, makea ja mehukas, vaalea ja sileä iho, usein esillä oksana.
Maistelu
Taateli syödään sellaisenaan, tuoreena tai kuivana, jälkiruoana tai välipalana. Voit laittaa muutamia paloja hedelmäsalaattiin tai täyttää kokonaisia ja kivettömiä hedelmiä marsipaanilla (naamioitujen hedelmien valmistamiseksi). Suolaisessa versiossa kokeile niitä oliivilla tai kermajuustolla täytettynä aperitiiviksi, lisää se tagine -resepteihisi tai linssiin, riisiin ja mausteisiin perustuviin kasvisruokiin: maiseman muutos taattu!
