Esitys
Aprikoosi on aprikoosipuun hedelmä, Prunus armeniaca, pieni puu, joka kuuluu Rosaceae -perheeseen. Kesän hedelmät, huippu, Ranskassa, kestävät kesäkuusta elokuun loppuun. Tämä pieni hedelmä, jossa on pyöristetyt muodot ja samettinen iho, jonka sävyt vaihtelevat oranssista punaiseen, tuotetaan kuumilla alueilla, erityisesti Välimeren alueella.
Italia on siten Euroopan johtava tuottaja, jota seuraa Ranska (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône Valley), sitten Espanja ja Kreikka. Ranskalaisia aprikooseja pidetään usein parhaina, mutta kevään pakkanen rajoittaa joskus satoa: italialaiset ja espanjalaiset aprikoosit ottavat sitten haltuunsa Ranskan markkinoiden kysynnän.
Alkuperä ja historia
Aprikoosipuu on kotoisin Aasiasta. Kiinalaiset kesittivät sen ensimmäisen kerran vähintään 4000 vuotta sitten. Kiinasta aprikoosi saavutti Intian, sitten Italian ja Kreikan Silkkitien jälkeen vuosisataa ennen aikakauttamme. Ranskassa se otettiin käyttöön 1500 -luvulla, mutta tuolloin sitä pidettiin suurella epäilyllä. Sen viljely Versailles'n puutarhoissa Ludvig XIV: n aikana merkitsi sen laajamittaisen tuotannon alkua… ja menestystä ranskalaisilla pöydillä!
Ravitsemukselliset hyödyt
Aprikoosi on melko kevyt hedelmä, jossa on 10 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohden ja 47 kCal. Se on hyvin varustettu kuiduilla, pääasiassa pektiineillä, sulavia ja erittäin hyvin siedettyjä, myös hauraiden suoliston kautta. Kaksi muuta sen omaisuutta ovat mineraalisuolojen ja hivenaineiden rikkaus ja antioksidanttinen voima:
- Siksi se on erittäin hyvä raudan ja kuparin lähde ja sisältää merkittäviä määriä kaliumia (kuten useimmat hedelmät), fosforia ja magnesiumia. Se alkalisoi ja remineralisoi.
- Siinä on hyvä karoteenipitoisuus (mikä antaa sille oranssin värin) tai pro-vitamiini, joka on voimakkaasti antioksidantti ja suojaa siten vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta. Se on myös C -vitamiinin, joka on myös antioksidantti, ja ryhmän B vitamiinien lähde.
Lajikkeet
Kolmenkymmenen olemassa olevan aprikoosilajin joukossa on yleisimpiä markkinoilla:
- Early Blush ja Tomcot, kasvatettu Provencessa ja Languedocissa, ovat varhaisimmat, ja sato alkaa kesäkuussa.
- Orangered ja Lambertin ovat kypsiä kesäkuun puolivälissä Languedoc-Roussillonissa.
- Rouge du Roussillon saapuu heti kesäkuun lopussa.
- Goldrichia, joka on kiinteä ja kirpeä, myydään heinäkuun alusta. Se on myös aprikoosi Languedoc-Roussillonista.
- Orange de Provencea viljellään Drômessa ja Vauclusessa. Se on melko suuri hedelmä, jossa on oranssinpunaisia vivahteita. Se löytyy heinäkuussa.
- Bergeron tulee Rhônen laaksosta. Oranssi ja punainen, sen liha on mehukas ja kiinteä. Se sulkee kauden ja saavuttaa kypsyytensä heinäkuun puolivälistä elokuun puoliväliin.
Ostaminen ja säilyttäminen
On tärkeää valita kypsiä aprikooseja, koska toisin kuin muut hedelmät, ne eivät kypsy poiminnan jälkeen. Niiden ihon tulisi olla joustava ja samettinen, ja ihanteellisessa tapauksessa niiden pitäisi olla tuoksuvia. Hedelmän enemmän tai vähemmän punainen väri ei ole kypsyyden merkki.
Aprikoosit eivät pidä jääkaapin kylmyydestä: on parasta säilyttää sitä huoneenlämmössä, jossa se voi helposti odottaa muutaman päivän ennen kulutusta. Voit myös jäädyttää aprikoosit sikotaudin muodossa: pestä, pyyhkiä, leikata puoliksi (uran suuntaan) ja kiveä.
Keittiössä
Aprikoosit nautitaan parhaiten sellaisinaan, jälkiruoana tai kevyenä välipalana. Ne voidaan valmistaa myös couliksissa, kompoteissa ja hilloissa (niiden pektiinirikkaus on silloin hyödyksi). Ne liukuvat kesän hedelmäsalaatteihin tai voidaan kypsentää siirappissa ja tarjoilla jäätelön kanssa. Ne ovat myös erittäin suosittuja monissa leivonnaisissa: piirakat, muruset, clafoutis, charlottes …
Suolaisessa versiossa ne ovat alkuperäinen lisäravinto siipikarjalle (erityisesti viiriäisille) ja valkoiselle lihalle, kuten sianlihalle tai kanille. Lopuksi chutneyissa voidaan käyttää aprikooseja, jotka eivät ole kypsiä (ja siksi happamia).
Lue myös: Hedelmäpuita, hoitoja ja neuvoja kevääseen
Clementine Desfemmes
Valokuvaluotto: Andre (Fotolia.com)
