"Unohdettuja" vihanneksia
Keittiössä, paradoksaalisesti etsimme uusia makuja usein vanhojen vihannesten puolelta.
Menneisyyden juurekset
"Juurivihannesten" luokka tarjoaa suuren määrän niitä, jotka ovat tulleet muististamme ulos paljon perunoita, porkkanoita ja muita "kannattavampia" vihanneksia! On sanottava, että monet heistä vetävät nälkävihannesten kuvaa! Kuitenkin, talvella ne tuovat lautaselle hieman omaperäisyyttä, aikaan, jolloin klassinen vihannespuutarha ei lisää paljon! Katso sen sijaan:
- suolalihalla on makea ja erittäin ravitseva liha,
- scorsonere, joka on syrjäyttänyt suolaisen, koska se on maukkaampaa,
- vähemmän tunnetut mutta erittäin aromaattiset chervis,
- pähkinänruoho mantelin maun vuoksi,
- Maa -artisokka sen artisokan maun vuoksi,
- helianti (maa -artisokan serkku, jolla on hienovaraisempi maku),
- rutabaga, joka pähkinäisen maunsa takana piilottaa poikkeuksellisen vitamiinipitoisuuden …
Muita unohdettuja makuja
Pinnalla muisti on myös salattu! the lehtikaali (joka on todellakin vanha lajike “De chez nous”), erittäin maalaismainen, mutta tarjoaa melko kiharaisia monivitamiinilehtiä. Ne jotka sarjakuva muodosta myös kaunis ja pitkä kasvi (hieman mausteinen!); maistelemme meheviä ja valkaisemattomia petioleja. Entäpä Mongette de Provence -lehmän pitkät ja ohuet palot, poistaa vähemmän varovainen papu? Niin paljon kasviksia, joita ei löydy kaupasta, voit nauttia löytää uudelleen vihannespuutarhan ansiosta.
Alkuperäiset "eksoottiset" vihannekset
Monet vihanneksista, joita kasvatamme nykyään, yleensä yksivuotisia, ovat peräisin kaukaisista maista: tomaatit, perunat, munakoisot, kesäkurpitsa, maissi … Ne ovat sopeutuneet niin hyvin ja ovat olleet jo satoja vuosia, että meillä on tapana ajatella niitä paikallisia vihanneksia.
Jotkut, joiden maine on pysynyt luottamuksellisempana, herättävät nopeammin kaukaisia näköaloja. Esimerkiksi, jos tarkastelemme ruokailutottumuksia merentakaisissa osastoissa löydämme hedelmiä ja vihanneksia valmis kasvamaan (tietyissä olosuhteissa) puutarhoissamme, kuten chayote (kristofiini), Länsi -Intian kurkku, cucamelon, afrikkalainen munakoiso, maapähkinä, okra, mutta myös bataatti, tetragon …
Aasia ei jää ulkopuolelle Japanilaisen kallokalan tai kiinalaisen yam -mukulan kanssa, mutta myös Mizunan (kaali -perheen salaatti) hauskojen lehtien, wasabin, riisin …
Kun kloLatinalainen Amerikka, joka on suuri vihannestemme toimittaja vuosisatojen ajan, se yllättää meidät edelleen Perun ocaksillaan, Balbiksen yöpuvuillaan, päärynämeloneillaan (Wallis-yön varjostimella), vihreällä meksikolaisella fysikalilla (tomatillon perusainesosa, meksikolainen vihreä kastike) …
Klassiset vihannekset eivät ole niin klassisia
"Klassiset" vihannekset voivat myös olla hyvää tahtoa ja luoda yllätyksiä:
- Väriensä mukaan : valkoiset munakoisot (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) tai purppuranväriset valkoiset munakoisot (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze…), violetit porkkanat ('Rouge sang') tai kirkkaanpunaiset ('Atomic Red'), pavut palot ja kirjavat siemenet ('Borlotto': punaruskeat palot ja jyvät, joissa on punaista; espanjalaiset pavut), suklaapippurit ('Choco', 'Chocolate Beauty'), värilliset perunat ('Bleue d'Artois', 'Rouge de Bourgogne') '…), jne.
- Muodon mukaan, niiden nykyiset nimet ovat myös erittäin värikkäitä: alkuperäinen kurpitsa, kuten 'Turkkilainen turbaani', paprika 'Bishop's Hat', salaatti 'Devil's Ears', Rocambole -sipuli …
Aromaatteja odottamattomilla makuilla
Mitä tulee aromaattisiin kasveihin, löydät myös jotain, joka tyydyttää uteliaisuutesi menemällä syrjässä, timjamilla ja rosmariinilla:hämmästyttävä basilikan kaneli maulla … kaneli, makea verbena, joka on … makea, mausteinen puutarhakrassi, burnet ja sen kurkun maku, Para vesikrassi mausteisella aromilla (ja yllättävillä kukinnoilla!), sininen trigonelle (sininen makea apila): vanilja makeus …
Uteliaita nimityksiä
Epäilemättä on olemassa lukemattomia vihannesten uteliaisuuksia! Mutta uteliaan puutarhurin vihannespuutarha olisi epätäydellinen, jos sitä ei olisi muutamia tarroja, siellä täällä, missä vain nimen lukeminen johtaisi kävijän ainakin hämmennykseen, jos ei kysyisi muutamia kysymyksiä: kasvi-osteri, pinaatti-mansikka, herne-parsa, suola-pinaatti, kirsikka (Physalis), päärynä …
- Koristeellinen vihannespuutarha
- Mukulainen kirsikka
- Kasvipuutarha varjossa
- Rapunzel, syötävä kellokukka
- Fagopyrum dibotrys, aasialainen pinaatti
- Perunapapu tai mukulainen wisteria
