Valmistelu: 45 minuuttia
Ruoanlaitto: 30 minuuttia
Ainekset:
6 hengelle
- 300 g Rouge des Flandres -perunaa
- 180 g voita
- 5 cl maitoa
- 4 ripausta kuminajyviä
- 20 cl nestemäistä kermaa
- 1 tl. raastettua piparjuurta
- 500 g sian sieniä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/2 nippua persiljaa
- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- 1 C. ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 nuppi voita
- suola pippuri
Perunamuusi
Keitä Rouge des Flandres -perunat suolavedessä kuorimatta niitä.
Tyhjennä ne. Kuori ne vielä haaleana. Vie ne vihannesmyllyn läpi.
Kaada kattilaan. Kuumenna 5 minuuttia.
Lisää voi ja maito. Sekoita. Suolaa tarvittaessa. Pysyä lämpimänä.
Piparjuurivaahto
Vatkaa hyvin kylmä nestemäinen kerma raastetun piparjuuren kanssa kovaksi vaahdoksi.
Kirja
Pannulla paistettuja sian sieniä
Pese sienet huolellisesti, leikkaa ne viipaleiksi, aseta ne imukykyiselle paperille veden poistamiseksi, josta ne ovat kastuneet.
Kuori valkosipuli ja hienonna se. Pese persilja ja hienonna se. Kuumenna öljy ja voi kattilassa.
Kun rasva on vaahtoavaa, lisää valkosipuli ja persilja ja sitten 2 minuuttia valkoviinin jälkeen. Anna kypsyä, kunnes neste on haihtunut.
Lisää sieniä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kouluratsastus
Se tehdään kerroksittain. Laita korkean lasin pohjalle pannulla paistetut keitot ja sitten perunamuusia.
Viimeistele lasin täyttäminen piparjuurivaahdolla.
Ripottele kuminaa.
Pidä lämpimänä kaksoiskattiloissa ennen tarjoilua.
Rouge des Flandres -peruna
Se on hyvin omaperäinen lajike, jolle on ominaista pehmeä liha, punainen keskellä ja keltainen ulkopuolelta. Sen maku on erinomainen, hieman makea. Se on ihanteellinen peruna rapeissa, jotka korostavat sen hämmästyttävää väriä. Tätä perunaa voidaan käyttää myös soseissa, paahtimissa …
Maalaismainen ja myöhäinen, se antaa melko pitkänomaisen mukulan, jolla on punainen iho. Se ei ole kovin altis sairauksille ja tarjoaa hyvän sadon. Hyvä lajike säilytykseen. Asennetaan vihannespuutarhaan vuoden alussa
