Erilaiset elintarvikkeiden säilytysmenetelmät

Kasvien säilyttäminen: välttämättömyys

Ne, joilla on vihannespuutarha, hedelmäpuita tai sienenkerääjiä, tietävät sen hyvin: hedelmien tai vihannesten tuotantoa ei ole aina helppo kuluttaa "oikeaan aikaan". Varten selviytyä runsaista ajoista, jossa sato ja poiminta ovat runsaita ja siksi vältä tuhlausta ja salli itsellesi mahdollisuuden laittaa papuja, sian sieniä, kirsikoita tai mansikoita myöhemmin tänä vuonna, säilyttäminen on melkein pakollinen vaihe! Tietyt tekniikat eivät ole mahdollisia kotimaan mittakaavassa: jätetään ne valmistajille ja keskitytään niihin elintarvikkeiden säilytystekniikat, joita voidaan käyttää kotona -ainakin suhteessa hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja yrttejä. On riskialttiimpaa ryhtyä eläintuotteiden suojeluun, kun ei hallita hyvin erilaisia ​​tekniikoita, koska mikrobiologinen riski on suurempi kuin kasvituotteilla: siksi on noudatettava suurta varovaisuutta herkkien tuotteiden kanssa.

Tavoite: estää bakteerien kehittyminen, patogeeninen tai ei

Ruoan säilyttäminen on toisaalta vakauttaa ne - enemmän tai vähemmän kestävällä tavalla - kulutustarvikkeina (esimerkiksi niiden mätänemisen estämiseksi) ja toisaalta estää taudinaiheuttajien lisääntymistä. Tähän on useita ratkaisuja: tuhota ruoassa olevat mikrobit tai estää niiden lisääntyminen joko muuttamalla ympäristöä (happamuus, lisäämällä öljyä, suolaa, sokeria jne.) Tai miehittämällä maa muiden kanssa vaarattomina tai jopa hyödyllisiä bakteereja, erityisesti maitohappofermentointeja.

Kylmävarasto: pakastaminen

Pakastaminen on yksinkertaisin ja yleisin säilöntäprosessi., kunhan meillä on (iso…) pakastin. Pakastettuna -18 ° C: ssa elintarvikkeita voidaan säilyttää useita kuukausia (3 * pakastimessa) muuttamatta niiden ulkonäköä ja ilman, että läsnä olevat mikro -organismit voivat kehittyä.

Edut : yksinkertaisuus, helppous, nopeus, vähän materiaalia, vitamiinien ja makujen säilyttäminen, harvat bakteriologiset riskit.

Haitat : energiakustannukset, prosessi, joka ei ole mahdollista kaikille elintarvikkeille, koostumus on usein hieman pettymys sulatuksen (eritteen) jälkeen.

Säilytys lämmöllä: säilyttää

Ja lämpöä (> 100 ° C) bakteerien tuhoamiseksi, asettanut ruoan aiemmin ilmatiiviissä astiassa uudelleensaastumisen välttämiseksi: tämä on tekniikkavakuutustoisin sanoen säilykkeiden (lasipurkit, metallitölkit jne.).

Edut : tuotteen pitkä säilyvyysaika (jos säilykkeet tehdään hyvissä olosuhteissa), säilykkeiden säilytys huoneenlämmössä ja siten energiatehokas, ruoan maun suhteellinen säilyttäminen.

Haitat : suhteellisen riskialtis tekniikka, huonosti suoritettu sterilointi voi osoittautua erittäin vaaralliseksi (myrkytys Clostridium botulinum(jne.)

Säilytys suolalla, sokerilla, öljyllä

Suolalla, sokerilla ja öljyllä on sama tarkoitus: tehdä ympäristöstä epäedullisen bakteerien, homeiden ja muiden bakteerien kehittymiselle vähentämällä niin sanottua veden aktiivisuutta (= Aw). Lyhyesti sanottuna: itut eivät löydä hyvin suolaisessa ympäristössä (sardellit suolassa, turskassa jne.) Tai erittäin makeissa (hedelmähyytelöt, hillot jne.) Tai öljyssä (sokeroidut sitruunat öljyssä jne.) oikeat olosuhteet, jotka edistävät niiden lisääntymistä.

Edut : tällä tavalla jalostettuna ruoka saa lisäarvoa - jopa makuissa - ja näitä valmisteita voidaan mukauttaa lukuisten reseptien mukaan (mausteiden, aromien lisääminen, eri öljyjen käyttö jne.); täydellinen ratkaisu herkullisille ja kokkaamisesta kiinnostuneille!

Haitat : ruoan maku ja alkuperäinen rakenne muuttuvat, myös ruokavalion laatu (tällä hetkellä, ei kovin sopusoinnussa ympäristön puheen kanssa: älä syö liian rasvaista, liian suolaista, liian makeaa … mutta onko se todella vakavaa , niin paljon? että pysymme järkevinä?).

Varastointi happamassa ympäristössä: suolakurkkua

Periaate on sama kuin edellä, paitsi että tekemällä väliaine happamaksi (etikan tai sitruunamehun pH 2 - 3), useimmat bakteerit eivät pääse lisääntymään. Marinoituja suolakurkkuja, marinoituja kirsikoita ja muita suolakurkkuja ovat esimerkkejä suolakurkkuista.

Edut : helppokäyttöinen, vähän bakteriologisia riskejä.

Haitat : maun muutos, näin valmistettujen tuotteiden rajallinen käyttö.

Säilyttäminen kuivattamalla: kuivaus

Se ei ole helpoin säilöntämenetelmä kotona, ja kotimaisilla keinoilla saatujen tuotteiden säilyvyysaika on rajoitettu (kuivuminen on yleensä epätäydellistä), mutta kuivuminen on tekijä. melko houkutteleva tallennustila. Kuivaus suoritetaan tuotteista riippuen, olla varjossa (yrtit), joko lämmönlähteen kautta: kesäaurinko tai uuni aseta minimiin … tai kokeneemmille tarjottimien kuivausrumpu!

Edut : maut ja ravinteet ennallaan, pieni määrä tuotteita kuivattuna, monia mahdollisuuksia käyttää kuivattuja elintarvikkeita, soveltuu useimpiin hedelmiin, vihanneksiin ja sieniin.

Haitat : optimaalista kuivausta ei ole helppo saavuttaa tietyissä ilmasto -olosuhteissa, tarve seurata elintarvikkeita kuivumisen jälkeen, vaikeuksia säilyttää tuotteet ympäristön kosteudelta.

Säilyttäminen käymisen avulla

Kaikista fermentointisovelluksista elintarvikkeiden säilyttämiseksi (niitä on monia: viini, olut, juusto, jogurtit, makkara ovat käymistuotteita), lakto-käyminen ei ole tunnetuin, mutta se on helpoin tehdä kotona. Tätä esi -isän menetelmää käytetään pääasiassa vihanneksille (näin hapankaali valmistetaan valkokaalista). Periaate: vihannekset, leikattuina tai ei paloiksi, asetettu purkkiin, jossa on vähän suolaa, peitetty vedellä, suljettu purkki tiiviisti ja … odota, että vihanneksissa luonnollisesti esiintyvät maitohappofermentoinnit tekevät tehtävänsä lisääntymisessä ja happamoittaa väliaineen, mikä estää muiden bakteerien kehittymisen.

Edut : yksinkertaisuus, periaatteen rajaton mukautuvuus lukuisten reseptien tai niiden yhdistelmien mukaan, lakto-fermentoitujen elintarvikkeiden (säilötyt vitamiinit, probiootit) ravintoarvo, nollaenergiakustannukset.

Haitat : pieni hapan maku (tyypillisesti raakahapankaalin maku) ei välttämättä miellytä kaikkia, prosessia, jota voidaan käyttää vain vihanneksissa.

• Kotitekoiset säilöt: laita kesän maut purkkeihin!
• Hedelmät: mitä tehdä liian runsaalla sadolla?
• Säilytä vihreät pavut
• Kasvipuutarhan ja hedelmätarhan satojen säilyttäminen
• Kuinka säilyttää sieniä?