Esitys
Raparperi on maalaismainen kasvi, joka antaa suuria vihreitä ja kohokuvioituja lehtiä, joita kantavat pitkät (noin 50 cm kypsyydessä) ja meheviä lehtipuita, pyöristetty osa ja joiden väri vaihtelee vihreästä punaiseen. Raparperi kuuluu Polygonaceae -heimoon (kuten tattari) ja sitä pidetään kasvitieteellisestä näkökulmasta kasviksena, vaikka Euroopassa sitä syödään enimmäkseen makeissa valmisteissa. Se on hieman unohdettu vihannes, koska jos onnistumme löytämään sen kesällä markkinoilta, sitä ei kuluteta kovin paljon. Se sopeutuu lauhkeaseen ilmastoon ja sitä esiintyy lähes kaikkialla Euroopassa.
Vain raparperin varret ovat syötäviä: lehdet ovat myrkyllisiä (suurina annoksina!), Niitä käytetään myös kirveiden poistamiseen (leikkaa hienonnetut lehdet vedessä 3 tai 4 päivän ajan ja ruiskuta sitten).
Tarina
Raparperi tulee meille Pohjois -Aasiasta: Kiinasta, Venäjältä, Siperiasta ja erityisesti Mongoliasta. Se levisi Länsi -Eurooppaan noin 2000 vuotta sitten. Sitä on pitkään arvostettu juuristaan, joita käytettiin perinteisessä lääketieteessä maksavaivojen torjumiseksi. Vasta 1700 -luvulla sitä alettiin syödä vihanneksena tai pikemminkin hedelmänä: englantilaiset olivat ensimmäisiä, jotka ottivat riskin kypsentää nämä mehukkaat ja hapanvarret.
Lajikkeet
Yleinen nimi "raparperi" sisältää noin kolmekymmentä eri lajia Rheum -suvusta, joista:
- Rheum officinale (raparperi officinale);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (luonnonvarainen raparperi);
- Rheum rabarbarum;
- Rheum X hybridum (puutarharaparperi).
Nämä kolme viimeistä lajia ovat yleisimmin viljeltyjä.
Ravitsemukselliset hyödyt
Hyvin vähän hiilihydraatteja (1-2 g / 100 g), raparperi on erittäin vähäkalorinen (vain 62 kJ / 100 g tai 15 kCal). Se sisältää suuria määriä kuitua (3,2 g / 100 g, olennaisesti liukenematonta, kuten ligniinejä ja selluloosaa), jotka nopeuttavat suoliston kulkua.
Se sisältää myös merkittäviä määriä kalsiumia, magnesiumia, fosforia, mangaania, C- ja K -vitamiineja (jotka vaikuttavat veren hyytymiseen ja luuston muodostumiseen). Lopuksi se on hyvin varustettu antioksidanteilla.
Toinen raparperin ominaisuus on sen rikas oksaalihappo, mikä on haitaksi ihmisille, jotka ovat alttiita munuaisten ja virtsan kalsiumoksalitaasille. Virtsatie kivien tapauksessa on parasta olla syömättä raparperia (ei happoa, pinaattia tai juurikkaita).
Valitse se ja pidä se
Mieluummin juuri leikattuja raparperivarret: niiden tulee olla kiinteitä eikä leikata liian kuivaa. Kun murtaa varsi, sen pitäisi napsahtaa irti ja mehun valua ulos.
Raparperin varret voidaan säilyttää enintään viikon ajan jääkaapissa, käärittynä kankaaseen tai paperipussiin (estää nestehukka ja antaa niiden hengittää). On mahdollista jäädyttää raparperi, raaka tai valkaisu, osissa.
Keittiössä
Sinun ei tarvitse kuoria raparperia - tee tämä vain, jos varret ovat erittäin suuria tai nauhaisia. Sitä syödään useimmiten kypsennettynä (vältä kuparista ja alumiinista valmistettuja pannuja, jotka tekevät siitä ruskean), lisäämällä sokeria sen huomattavan happamuuden pehmentämiseksi. Pieni vinkki: liota varret 20 minuuttia kylmässä suolatussa vedessä. Happamuus neutraloituu osittain ja tarvittava sokerin määrä vähenee.
Raparperista valmistetaan monia jälkiruokia: tietysti kompotteja ja hilloja, mutta myös piirakoita, murusia ja muita kakkuja. Sopii erityisen hyvin mansikoiden ja omenoiden kanssa. Suolaisessa versiossa, joka on harvinaisempi Euroopassa, sitä voidaan käyttää tagineissa, suolaisissa piirakoissa, omeletteissa ja se voi olla kalan mukana. Se on myös kokeilla raakana, pieninä paloina, suolalla (tai sokerilla!) Crunchilla.
»Katso myös: raparperin viljely vihannespuutarhassa
