Luumun alkuperä
Luumupuu on Kiinasta kotoisin oleva puu, joka levisi muinaisina aikoina ympäri Välimeren allasta. Luumujen kuivaustekniikka auringossa on peräisin tältä ajalta: luumuja käyttivät jo roomalaiset, arabialaiset ja kreikkalaiset lääkärit. Kuivaus on myös ollut hedelmien säilytysmenetelmä vuosisatojen ajan. 1600- ja 1800 -luvuilla merimiehet ottivat aluksilleen luumuja, joita arvostettiin hyvästä varastoinnista ja C -vitamiinipitoisuudesta, joka on tehokas keripukkia vastaan.
Agen -luumun spesifisyys
Luumuja valmistetaan Kaliforniassa, Chilessä, Argentiinassa ja tietysti Ranskassa. Agen-luumumme, joka on kotoisin Villeneuve-sur-Lotin ympäristöstä, on suojattu vuodesta 2002 IGP: llä (Protected Geographic Indication). Tarkka spesifikaatio ja erityinen luumuvalikoima tekevät siitä spesifisen. Plum d'Ente on hedelmä hybridibluumipuusta, jonka benediktiinimunkit kehittivät 1300 -luvulla. Nimi, prune d'Ente, tulee vanhasta ranskalaisesta "enter", joka tarkoittaa "oksastamaan". Muita luumuja tuotetaan Ranskassa, esimerkiksi Gros Damas Toursin alueelta.
Tuoreesta luumusta karsimiseen
Luumu saadaan luumusta, joka on kuivattu auringossa tai uunissa (kosteustason alentamiseksi 21 tai 22%: iin) ja joka on sitten lajiteltu, kalibroitu ja nesteytetty yksinkertaisesti liottamalla kuumaan veteen. saada 35%: n kosteustaso (lainsäädännön mukaisesti).
- Niin kutsutut "pehmeät" tai "ylihydratoidut" luumut nesteytetään edelleen, jopa 40%
- Mitä tulee ns. "Puoliksi keitettyihin" luumuihin, ne kuivataan yksinkertaisesti 35%: n kosteudessa, eivätkä ne ole nesteytettyjä.
Huomaa, että mitä korkeampi kosteus, sitä pehmeämpi hedelmä, mutta sitä vähemmän se säilyy, kun pussi on avattu. Saadaksesi 1 kg luumuja tarvitset noin 3 kg luumuja, mikä selittää, miksi luumujen kilohinta on korkeampi kuin tuoreiden hedelmien!
Iso, erittäin iso tai jättiläinen: luumujen koot
Pakkauksessa ilmoitettu koko vastaa hedelmän kokoa. Mitä suurempi luku, sitä pienempi hedelmä.
- Suuri: koko 55/66 eli 55-66 hedelmää 500 g: ssa
- Erittäin suuri: koko 44/55, 500 g
- Jättiläiset: koko 33/44 hedelmää/500 g
Joten älä mene lankaan termillä "Suuri", joka itse asiassa vastaa suhteellisen pieniä hedelmiä!
Mitä suurempi koko, sitä parempi luumun laatu. Itse asiassa suuria luumuja saadaan yleensä luumuista, joissa on paljon sokeria, ja ne pystyvät pitämään pehmeämpänä kuivumisen jälkeen. Pienessä luumussa on vähän massaa ja se on kuivempaa.
Erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet
Luumu d'Ente
Luumu keskittyy luumun ravitsemukselliseen rikkauteen: se sisältää runsaasti hiilihydraatteja (45–60 g / 100 g, vaihtelee sadosta, käytetyistä hedelmistä, kosteustasosta jne.). Nämä hiilihydraatit ovat pääasiassa glukoosia (50%), fruktoosia (30%) ja sorbitolia (10%). Luumut sopivat siksi urheilijoille, lapsille ja nuorille tai "nokkien" käsittelyyn! Täydellinen talvella, kaudella, jolloin hedelmät ovat melko harvinaisia!
Ne sisältävät myös laajan valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita: pro-vitamiinia (tai beetakaroteenia), E-, C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, rautaa … Näiden antioksidanttivitamiinien läsnäolo sekä polyfenoleista, antaa luumuille voimakkaan vapaiden radikaalien vastaisen vaikutuksen: se on yksi antioksidanttisimmista hedelmistä!
Lopuksi niiden rikkaus sorbitolissa, joka liittyy kuitujen läsnäoloon (13-16 g / 100 g), antaa luumuille niiden laksatiivisen vaikutuksen. Luumut stimuloivat laiskoja suolistoa ja niitä suositellaan krooniseen tai tilapäiseen ummetukseen (raskaana olevat tai vaihdevuodet ohittaneet naiset, eläkeläiset, vähäkuituinen ruokavalio …).
Oikeiden luumujen valinta
Valitse hedelmiä, jotka ovat hyvin tummia ja kiiltäviä, meheviä ja pehmeitä. Mieluummin suuria kaliipereita, jos haluat maistaa ne tavallisena; toisaalta voit kokata tai liottaa niitä käyttämällä pienempiä hedelmiä (halvempia!).
Kysymys siitä, ovatko luumut kivettömiä, on maku ja käytännöllisyys. Huomaa kuitenkin, että luumut, jotka ovat säilyttäneet ytimensä, säilyvät paremmin, pysyvät pehmeinä pidempään ja antavat enemmän makua jälkiruokia ja ruokia varten (mutta muista varoittaa vieraasi!).
Valitse lopuksi luomu luumut, koska luumupuita on kasvatettu ilman kemiallisia lannoitteita tai torjunta -aineita.
Säilyttäminen
Luumut säilyvät erittäin hyvin korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Pidä mieluummin niitä, jotka on pastöroitu (pussit on asetettu uuniin esikäsittelyn jälkeen homeen tai bakteerien tuhoamiseksi) kuin niitä, joihin on lisätty kemiallinen säilöntäaine (sorbiinihappo tai kaliumsorbaatti).
Avattua pussia voidaan säilyttää useita viikkoja jääkaapissa (pussi suljetaan huolellisesti, jotta luumut eivät kuivu).
Maistelu ja ruoanlaitto
Mitä tulee maistamiseen, voit nauttia hyvästä luumusta sellaisenaan, jälkiruoaksi tai välipalaksi tai aamiaiseksi (muëlisien, maitotuotteiden jne. Makeuttamiseksi luonnollisesti). Jos luumusi ovat hieman kuivia tai jos pidät niistä pehmeitä, liota ne veteen tai teeseen (ja juo näin saatu luumun "mehu", luonnollisesti makea, tuoksuva ja erinomainen kuljetukseen!).
Keittiössä se soveltuu kaikenlaisiin jälkiruokiin (luumukakku, Breton far, clafoutis, kakut, kompotit …) tai suolaisiin ruokiin (se sopii erittäin hyvin valkoisen lihan, erityisesti kanin ja sianlihan, kanssa. herkullista tagineessa, lampaan tai kanan kanssa). Aperitiivina se voidaan tarjoilla käärittynä pekoniviipaleeseen (jota pidetään puisella poimulla) ja leivotaan.
Luumuja syödään myös mehun tai kerman muodossa (leivonnaisina tai leivänä tai sekoitettuna jogurttiin, raejuustoon jne.).
