Esitys
Purjo on joka toinen vuosi kasviperäinen yrtti, jonka lehtiä syödään kasviksina. Sen kasvitieteellinen nimi, Allium porrum (tarkoitetaan viljeltyä purjoa; muita purjolajeja), paljastaa sukulaisuutensa valkosipulilla, mutta myös sipulilla, joka kuuluu myös alliaceae -perheeseen (entinen liliaceae).
Purjo kerätään huhtikuusta talven loppuun. Varhaiset (kesä) ja myöhään (talvi, pakkasenkestävät) lajikkeet mahdollistavat tämän vihanneksen kulutuksen lähes ympäri vuoden. Sitä viljellään lauhkeassa ilmastossa, ja Ranska on Euroopan johtava tuottaja. Loiren laakso, Ala-Normandia, Keski ja Rhône-Alpes ovat tärkeimmät tuotantoalueet.
Purjo koostuu toisiinsa sisäkkäisistä lehdistä. Tynnyrin alaosa (näin kutsutaan lieriömäistä "runkoa"), jonka muodostaa lehtien pohja, on valkoinen, koska se on haudattu maahan. Se on purjo "valkoinen", joka on kaikkein hellä ja arvostettu osa. Purjo -osan yläosa on vihreä, koska se on alttiina valolle. Se on myös kuitumaisempaa ja sen maku on selvempi. Ohuet juuret alkavat bolen pohjasta.
Alkuperä ja historia
Purjo on kotoisin Välimeren alueilta, luultavasti Lähi -idästä. Egyptiläiset ja roomalaiset viljelivät sitä jo vuosisatoja ennen aikakauttamme. Viimeksi mainittu esitteli sen Eurooppaan, erityisesti Iso -Britanniaan, jossa siitä on tullut Walesin vertauskuva. Ranskassa purjo on ollut keittojen katkottua koko keskiajan, tähän päivään asti.
Lajikkeet
Purjolajikkeita on lukuisia: ne erottuvat bolen halkaisijasta ja pituudesta, lehtien enemmän tai vähemmän jatkuvasta väristä, varhaisuudesta … Voimme erottaa kesäpurjo, joka on korjattu heinäkuun lopusta syksyyn, ja talvipurjo, sinivihreät lehdet, pakkasenkestävät ja korjattu helmikuuhun asti. Keväällä on varhaisia purjoja (ohut ja erittäin hellä) ja patonki -purjoa huhti -toukokuussa.
Kesän purjo:
- Hirvittävä Elbeufista;
- Monstrous Carentanista;
- Electra;
- Gros du Poitou keltainen;
- Acadia;
- Iso kesä lyhyt;
- Malabar;
- Aikainen jättiläinen …
Talvi purjo:
- Siolaize sininen;
- Talvi sininen;
- Purjo Saint Victorista;
- Long de Mézières;
- Purjo Liègestä;
- Talvi jättiläinen …
Ravitsemukselliset hyödyt
Purjo on vähäkalorinen, vain 4 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohden ja 27 kCal. Se on melko runsaasti kuituja (3,5 g / 100 g), jotka parantavat suoliston kauttakulkua ja auttavat torjumaan ummetusta. Se tunnetaan myös diureettisista ominaisuuksistaan johtuen fruktaanista (hiilihydraatti) ja korkeasta kaliumpitoisuudesta, kun taas natrium on melko niukka. Lopuksi se sisältää antioksidantteja sisältäviä pro-A- ja C-vitamiineja sekä mineraaleja: fosforia, rautaa ja kalsiumia.
Valitse se ja pidä se
Purjojen tuoreutta arvostetaan lehtien tilassa: niiden on oltava sileitä ja suoria, ei kuihtuneita päistä. Boolin halkaisija ei vaikuta purjojen arkuuteen.
Se on vihannes eikä kovin hauras, joten säilytät sitä helposti 5 päivää jääkaapin vihanneslaatikossa. Kun kypsennetty, laske 2 tai 3 päivää. Jäähdytä kylmäpuolella muutama minuutti, upota se kylmään veteen, tyhjennä se ja laita se sitten pakastimeen ilmatiiviiseen pussiin tai laatikkoon.
Keittiössä
Purjojen puhdistaminen ei ole aina helppoa, koska maaperä hiipii usein lehtien väliin. Niiden on oltava hyvin erotettuja epäpuhtauksien poistamiseksi ja huuhtele lehtien vihreä. Leikkaa purjo -vihreiden yläosa, joka voi olla hieman vaurioitunut tai kuitumainen, mutta älä heitä pois muita lehtiä: tee sen sijaan diureetti (ja herkullinen!) Liemi tai lisää ne keittoihin tai koristeltuihin kukkakimppuihin . ruoanlaittoon.
Vihreän valkoinen ja hellävarainen osa keitetään höyryllä tai vedellä. Niitä voi nauttia kylmänä yksinkertaisen vinaigretteen kera. Purjo on tietysti katkottua keittoja (kuten tässä nokkoskeittoa) ja perinteisiä ruokia, kuten muhennosta. Se sopii hyvin myös lihan tai kalan, erityisesti lohen, kanssa. Sitten se leikataan viipaleiksi ja haudutetaan, mahdollisesti lisäämällä hieman crème fraîchea. Purjo -fondue sopii myös erinomaisesti kampasimpukoiden kanssa. Viipaloitu, se on herkullista suolaisissa piirakoissa ja flamicheissa.
