Esitys
Persikka on ranskalaisten suosikki kesähedelmä. Sitä voi löytää torilta kesäkuusta syyskuuhun. Sen iho on samettinen ja sen väri vaihtelee keltaisesta punaiseen, myös vaaleanpunaiseen. Liha voi olla lajikkeesta riippuen keltainen, valkoinen tai punainen. Sen tuottaa persikkapuu Prunus persica, pieni Rosaceae -perheen puu.
Sen ytimessä, erittäin kovassa, on syviä uria eikä se ole kiinni lihassa (se irrotetaan helposti). Lisäksi persikka, nektariini ja nektariini ovat samasta kasvitieteellisestä lajista. Spontaanit mutaatiot antoivat hieman erilaisia hedelmiä, sileä iho ja tarttuva kivi nektariinille, jolloin nektariini oli vapaa.
Alkuperä ja historia
Persikka on peräisin Kiinasta, missä persikkapuu kasvoi luonnossa jo yli 500 vuotta J.-C: n kanssa. Se saavutti vähitellen Eurooppaa Persian, Arabian, Mesopotamian ja Ranskan kautta. ”Egypti. Ranskassa sitä alettiin viljellä suuressa mittakaavassa 1400 -luvulla. Louis XIV arvosti sitä erittäin paljon: Versailles'ssa viljeltiin 33 eri lajiketta.
Nykyään Kiina tuottaa lähes puolet maailman tuotannosta. Euroopassa kalastusta viljellään pääasiassa Italiassa, Espanjassa, Kreikassa ja Etelä-Ranskassa (2% maailmanlaajuisista määristä: Ardèche, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard ja Pyrénées-Orientales). Ranskalaisia persikoita on suositeltavaa, koska tuodut kerätään hyvissä ajoin ennen kypsymistä kuljetuksen kestämiseksi (ne ovat siksi liian kovia eivätkä kovin tuoksuvia).
Lajikkeet
Eri lajikkeista löytyy persikoita:
- Keltainen (usein suuri, kova, luja ja makea)
- aikaisin: Maycrest, Springlady
- mediat: Redtop, July Lady, Flavorcrest
- myöhään: Elegant Lady, O'Henry
- Valkoinen (hauraampi, erittäin tuoksuva, mehukas)
- aikaisin: Primerose, Alexandra
- tiedotusvälineet: Red Robin, Redwing
- myöhään: Mireille
- Tasainen (erittäin mehukas)
- Viiniköynnöksistä (punainen liha ja vaaleanpunainen beige iho, pieni ja hellä)
- Pavia (kiinnittyvä kivi ja oranssi iho)
Persikka on yksi vähäkalorisimmista hedelmistä: se sisältää vain 9% hiilihydraatteja, 167 kJ (40 kCal) 100 grammaa kohden. Se on kosteuttava, koska se sisältää runsaasti vettä (87%) ja remineralisoi sen mielenkiintoisen kaliumpitoisuuden (kuten useimmat hedelmät ja vihannekset), fosforin, magnesiumin, raudan, mutta myös mangaanin, kuparin, sinkin, jodin ja seleenin ansiosta. Se on myös alkalisoiva ja sisältää kuituja (2%), jotka stimuloivat varovasti suoliston kulkua (se on täydellinen kompotti vauvoille).
Persikka kattaa 10% C -vitamiinin TKI: sta. Se sisältää myös flavonoideja, jotka edistävät tämän vitamiinin assimilaatiota (ja vahvistavat veren kapillaarien seinämää). Pro-A-vitamiinia on myös läsnä, varsinkin jos liha on värillistä (50% RDI: stä keltaiselle persikalle ja 15% valkoiselle).
Valitse se ja pidä se
Valitse kypsät persikat (pehmeä rakenne, miellyttävä tuoksu), ilman tahroja tai mustelmia. Persikat ovat hauraita hedelmiä, jotka eivät kestä hyvin kuljetusta ja paaluttamista: mieluummin niitä, joita myydään hunajakennolaatikoissa kuin irtotavarana, mikä suojaa niitä iskuilta. Jos ne eivät ole kypsiä ostohetkellä, ne kypsyvät 2-3 päivässä huoneenlämmössä, hyvin erillään toisistaan, tasaiset. Mitä kypsemmät ne ovat, sitä helpommin iho irtoaa. Vältä jääkaappia, joka tuhoaa aromit ja tekee persikoista puuvillaisia. On mahdollista jäädyttää ne raakana, yksinkertaisesti kuorittuna ja kivettömänä.
Keittiön puoli
Persikka sopii moniin jälkiruokiin: hillot, hedelmäsalaatit ja Melba -persikka, piirakat (miksei tatin?), Murenemat, charlottes, tiramisu, kompotit tai vain punaviinissä haudutetut. Kokeile myös suolaisia reseptejä: se sopii hyvin ankan, vasikanmaksan, valkoisen lihan ja siipikarjan kanssa.
