Alkuperät
Palsternakka (pastinaca sativa) on kotoisin Välimeren altaalta.
Kreikkalaiset ja roomalaiset jo tuntevat, sen latinalainen nimi "pasticana" merkitsi myös porkkanaa, joten näiden kahden vihanneksen välinen sekaannus säilyi. 2. vuosisadalla jKr Galen antoi porkkanalle nimen daucus pastinaca, mutta vasta 1800 -luvulla Linnaeus antoi kasvien luokittelussa pastinaakille oman kasvitieteellisen suvun.
Palsternakka oli peruselintarvike keskiajalla, ja peruna peitti sen saapuessaan. Toisaalta sen kulutus ei ole vähentynyt Englannissa ja Koillis-Euroopan maissa. Se on nyt jälleen lavan edessä, koska kiinnostus vanhoihin vihanneksiin on lisääntynyt, mutta myös sen todellisten terveysruoan ominaisuuksien vuoksi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Pastinaakissa on 3,4 g / 100 g raakaa kasvista, ja se on hyvä kuidun lähde.
Palsternakka sisältää myös runsaasti mineraaleja (mangaania, fosforia, magnesiumia, kaliumia jne.). Parhaan hyödyn saamiseksi on parasta syödä se raakana (esimerkiksi raastettuna salaatissa).
Se sisältää runsaasti B9 -vitamiinia (folaattia), joka auttaa rakentamaan kehon soluja ja punasoluja. Sisältää myös hyvää C -vitamiinia ja E -vitamiinia, joka on tärkeä antioksidantti.
Vaikka se voi korvata porkkanat monissa resepteissä, varo sen hiilihydraattipitoisuutta, jota diabetesta tai hypoglykemiaa sairastavien tulisi harkita.
Määrä per 100 g raakaa palsternakkaa
|
Proteiinit |
1,4 g |
|
Hiilihydraatit |
16 g |
|
Lipidit |
0,5 g |
|
Energia |
23 kcal (96 kJ) |
|
Kuidut |
3,4 g |
Osta ja pidä
Palsternakka löytyy nyt markkinoilta ja hyvien markkinoiden puutarhureiden kanssa. Osta mieluiten keskikokoiset juuret. Pienet kuivuvat hyvin nopeasti; suuret ovat usein kuituisia.
Säilyttäminen
Se säilyy 2-3 viikkoa jääkaapin rapeummassa.
Jos kasvatat sitä itse, säilytä se hiekalla täytetyissä laatikoissa (kuten porkkanat). Mutta ennen kaikkea voit jättää sen maahan myös talvella ja ottaa sen ulos pyynnöstä!
Keittiössä
Pastinaakin käyttö ruoanlaitossa on erittäin laajaa.
- Sen voi raastaa ja antaa salaatille alkuperäisen ilmeen
- Ohuesti viipaloitu ja palattu pannulle hieman rasvaa, se on herkkua
- Raastettuna perunoilla tai porkkanoilla voit tehdä herkullisia pannukakkuja ruskeiksi pienessä öljyssä
- Sillä on paikkansa keittoissa, muhennos, muiden kuskusvihannesten kanssa …
- Palsternakka -sose on nautinto. Se on sekoitettava puoliksi perunoihin heikentääkseen sen hieman voimakasta makua.
Tuo joitain vihannespuutarhaan
Se on erittäin helppo kasvattaa vihanneksia, jotka kylvetään vuoden alussa. Katso palsternakkaviljelyarkki.
