Esitys
Hasselpähkinä on pähkinäpuun hedelmä, jota aiemmin kutsuttiin coudrieriksi, Betulaceae -perheen pensas.
Kaksi päälajia, joita viljellään kaupallisiin tarkoituksiin, ovat
- Corylus avellana (tavallinen hasselpähkinä)
- Corylus colurna (hasselpähkinä Bysantista
… Mutta on monia muita. Se korjataan elokuun ja lokakuun välisenä aikana, ja se voidaan syödä tuoreena tai kuivana.
Hasselpähkinä on pähkinä, kuten manteli tai pähkinä. Se on osa öljyisiä pähkinöitä (runsaasti öljyä), ja sitä arvostetaan erittäin hienosta mausta. Sen koko ja muoto, pyöreä tai pitkänomainen, riippuvat lajikkeista (niitä on useita kymmeniä): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont …
Hasselpähkinöiden alkuperä ja historia
Hasselpähkinäpuu on kotoisin Vähä -Aasiasta. Ihminen näyttää kesyttäneen sen esihistoriallisista ajoista lähtien, erityisesti nykyisessä Turkissa. Se levisi Euroopassa muinaisina aikoina roomalaisten ansiosta, mutta sitä viljeltiin siellä laajasti vasta 1600- tai 1700 -luvulla.
Pähkinäpuu arvostaa leuto ja suhteellisen kostea ilmasto: se kukoistaa meren rannalla tai alueilla, joilla on merellinen ilmasto. Nykyään tärkeimmät hasselpähkinäntuottajamaat ovat Turkki (75% maailman tuotannosta), Italia, Espanja ja Yhdysvallat. Ranskassa hasselpähkinää viljellään Lounaisosassa, Pyrénées-Orientalesissa ja Korsikalla.
Hasselpähkinöiden ravitsemukselliset edut
Yksi hasselpähkinän pääominaisuuksista on sen korkea energia -arvo (385 kCal / 100 g), koska sen rasvapitoisuus on noin 36 g / 100 g. Se on siten erittäin kalorinen, mutta nämä lipidit ovat olennaisesti monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoa (tai omega 9). Tämä rasvahappo antaa sille samanlaisia ominaisuuksia kuin oliiviöljy sydän- ja verisuonitautien kannalta: se auttaa alentamaan kolesterolitasoja (kokonaiskolesteroli ja LDL-kolesteroli, "huono"). Hasselpähkinät sisältävät myös fytosteroleja, jotka vähentävät kolesterolin imeytymistä suolistossa.
Hasselpähkinän hyveet eivät lopu tähän: se on a erinomainen E -vitamiinin lähde (voimakkaasti antioksidantti) ja mineraaleja ja hivenaineita: erityisesti magnesiumia, mutta myös rautaa, mangaania, kuparia, sinkkiä… Se sisältää myös huomattavia määriä B1- ja B6 -vitamiineja. Lopuksi siinä on mielenkiintoinen kasviproteiinien (8 g / 100 g) ja kuitujen (6,5 g / 100 g) sisältö.
Valitse ja säilytä hasselpähkinät
Kaudella, eli elokuusta lähtien, ja syksyn alkuun asti, tuoretta hasselpähkinää löytyy yhä vihreästä kirjekuoresta. Valitse tässä tapauksessa ne hyvin täynnä: ravista niitä ja vältä niitä, jotka lähettävät kellon ääntä. Tuoreita hasselpähkinöitä voidaan säilyttää lyhyen aikaa kuivassa paikassa ja pois jääkaapista.
Löydämme useammin kuivat hasselpähkinät, kuorelliset tai kuoritut. Niiden etuna on säilyttää hyvin kuivassa paikassa (useita kuukausia, jos ne ovat kuoressa, useita viikkoja, jos ne on kuorittu, kun pussi on avattu) ja että niitä pidetään kaupan ympäri vuoden. Jos ostat niitä kuoressa, tarkista, etteivät ne ole säröillä tai lävistäneet pieniä reikiä (merkki maton läsnäolosta). Jos ne on kuorittu, suojaa niitä pilaantumiselta asettamalla ne ilmatiiviiseen laatikkoon jääkaapista, jotta ne eivät pehmene.
Keittiössä
Hasselpähkinöitä syödään yleensä ohuen ruskean kuoren kanssa, mutta halutessasi voit myös leikata ne paahtamalla kevyesti pannulla tai uunissa ja hieromalla ne sitten talouspaperiin. Lajikkeesta riippuen pieni ruskea iho irtoaa helposti.
Maistamme hasselpähkinää sellaisenaan: pieni kourallinen aamiaiseksi (esimerkiksi muroja, kuten mysliä), välipalaksi tai jälkiruoaksi (herkullista omenan kanssa) voit nauttia sen herkästä mausta, rapeudesta ja ravitsemuksellisesta etuja. Sitä voidaan myös tarjota aperitiivina mielenkiintoisena vaihtoehtona monivuotisille maapähkinöille.
Murskattu tai jauheena se sublimoi monia jälkiruokia (kakut, kakut, voiteet ja vanukkaat, evästeet, jäätelö jne.). Pilkottuna se antaa ripauksen omaperäisyyttä kalalle (kokeile leivänmurulla), lihalle ja siipikarjalle (laita osa esimerkiksi paahtavan kanan ihon alle), sekoitettuihin salaatteihin, suolaisiin piirakoihin (maukasta vuohenjuuston kanssa), vilja- tai vihannesruokia… Lopuksi se sopii hyvin juustojen, erityisesti Cantalin, Saint Nectairen ja lampaanjuustojen kanssa.
>> Lue myös:
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: syksyn poiminnat
- Hasselpähkinä balaniini
