Mansikka

Alkuperät

Termi "mansikka" on peräisin suositusta latinalaisesta kielestä fragmentit, viitaten tämän marjan tuoksuun (hajusteeseen)

Mansikoita löytyy luonnosta monissa, monissa osissa maailmaa. Villimansikka (Fragaria vesca) on yleisin laji Ranskassa ja Euroopassa. Mutta sitä esiintyy myös Amerikassa, useilla saarilla … Kuvittelemme, että linnuilla oli suuri rooli tässä levityksessä. Mutta on olemassa noin kolmekymmentä muuta lajia, jotka ovat menestyneet vuosisatojen ajan kaikissa ilmasto -olosuhteissa: Fragaria collina (Siperian aroille), Fragaria chiloensis (Amerikan länsirannikko)…

Tiedämme, että sitä käytettiin jo neoliittisella ajalla ja että roomalaiset viljelivät sitä puutarhassa. Ensimmäiset rahakasvit ovat peräisin 1500 -luvulta, jolloin englantilaiset ja sitten hollantilaiset paransivat villilajeja ja saivat suurempia hedelmiä.

Se oli Amédée-François Frezier (!), Auringon kuninkaan palveluksessa oleva merivoimien upseeri, luonnontieteilijä vapaa-ajallaan ja toi Chilestä suuren hedelmän mansikan, "Blanche du Chilin" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu teki tämän lajikkeen hedelmälliseksi Jardin des Plantesissa Pariisissa. Hänet ylitettiin Brestin kasvitieteellisessä puutarhassa F. virginiana, antaa hybridi F. x ananassa (Fragaria ananassaetai ananasmansikka), tunnetuimpien nykyaikaisten mansikoiden lajikkeiden alkuperä.

Sanoitko "achenes"?

Se, mitä kutsumme "mansikoksi", ei itse asiassa ole mansikkakasvin hedelmä sanan kasvitieteellisessä merkityksessä. Se on itse asiassa kukan lihainen astia. "Todelliset" hedelmät ovat achenes, nämä pienet jyvät, jotka ovat kaikkialla mansikan reunalla.

Kiinnostus ravitsemukseen ja ruokavalioon

Virkistävän hedelmän, erinomaisen vesipitoisuuden ja hyvän hiilihydraattien / orgaanisten happojen tasapainon ansiosta mansikka on myös erityisen energiatehokas: 52 kcal 150 g annosta kohden, se on erittäin kohtuullista. jälkiruoka tai kevyt välipala!

Mansikoiden mineraalitiheys (mineraalien saanti 100 kcal: aa kohti) on siksi erittäin mielenkiintoinen erityisesti magnesiumin (34 mg / 100 kcal), kalsiumin (57 mg / 100 kcal) ja raudan (1,14 mg / 100 kcal) osalta.

Lopuksi sen C -vitamiinipitoisuus on huomattava: 150 g: n annos (joka yleensä kulutetaan) riittää kattamaan tämän vitamiinin suositellun päivittäisen saannin (80 mg aikuisille)! Tämä korkea C -vitamiinipitoisuus tekee mansikoista yhden alueen runsaimmista kauden hedelmistä.

Osta hyvin

Kuten useimmat hedelmät, parhaat mansikat ovat tuoreimpia. Tästä syystä mikään ei korvaa poimimista, jonka voit tehdä itse puutarhassa, parvekkeella tai jopa tuottajan luona.

Löydät myös hyviä hedelmiä markkinoilta (yleensä tuoreuden tae) tai hyvistä tulevaisuuksista. Vältä suuria pintoja: kuljetus kuorma -autolla ja varastointi kylmässä tilassa eivät ole parhaita makueläimiä!

Valitse kiinteät, rapeat mansikat, jotka ovat kirkkaan punaisia. Katso varsia, jonka pitäisi silti olla melko vihreä eikä kuivunut.

Vastuullinen kulutus

Jos et tuota itse tai osta suoraan paikallisilta tuottajilta, kiinnitä huomiota mansikoiden alkuperään. Tämä ei ole protektionismia, vaan havainto: suurin osa espanjalaisista mansikoista tuotetaan ankarissa olosuhteissa. Ympäristön kannalta (maaperän saastuminen, vesivarojen ryöstäminen, suojellun ympäristön huonontuminen), mutta myös ihmisille (torjunta -aineiden laaja käyttö, vieraan työvoiman hyväksikäyttö tai jopa paperiton).

Valitsemalla ranskalaisia ​​mansikoita, kulutat kausiluonteisia hedelmiä ja ainakin rajoitat Andalusiasta tulevien kuorma -autojen norioiden aiheuttamaa ekologista jalanjälkeä.

Valmistaudu hyvin

Valmistelu

Aja mansikat nopeasti veden alla (älä liota). Poista varsi vasta pesun jälkeen (muuten hedelmät imeytyvät veteen). Tyhjennä, rungo ja tarjoile mahdollisimman nopeasti.

Hillo

Hillon osalta voit olla vähemmän vaativa ja valita alemman luokan hedelmät. Hieman vaurioitunut, voi olla hieman punaisempi tai kalibroitu: hintaeron kompensoimat viat, jotka eivät enää näy lopullisessa valmistuksessa.

Säilyttäminen

Jos olet ollut varovainen kuljetuksen aikana, mansikoita voidaan säilyttää 2-3 päivää jääkaapissa. Älä peitä niitä. Jos ostit tarjottimia, poista muovikääre, jotta hedelmät voivat hengittää. Pese ne vasta, kun olet valmis tarjoilemaan.

Voit jäädyttää mansikoita talveksi: pese hedelmät, valuta, kuori. Leikkaa ne kahtia ja aseta ne tasaiselle alustalle. 24 tuntia myöhemmin, kovettumisen jälkeen, irrota ne tästä tuesta ja sulje ne irtotavarana muovipussiin, joka on suljettu solmion avulla. Voit piirtää siitä, kun haluat vastata tarpeisiisi.

Yksityiskohtaiset ravitsemukselliset ominaisuudet

Olipa lajike mikä tahansa, mansikka esitetään hedelmänä, joka on runsaasti vettä (lähes 90%) ja suhteellisen vähän hiilihydraatteja tai sokereita (6–9%, keskimääräinen hedelmä: 10–14%). Tämän seurauksena mansikat antavat vähän energiaa, kuten tuoreissa vihanneksissa tavallisesti, ja sen alhainen proteiini- ja lipidipitoisuus: keskimäärin 35 kcal tai 146 kJ / 100 g, mikä on vähän hedelmälle.

Hiilihydraatit antavat mansikoille makean maun. Niistä hallitsevat fruktoosia ja glukoosia (kumpikin edustaa 1/4 - 1/3 sokereista). Seuraavaksi tulevat sakkaroosi ja pentosaanit.

Luonnollisia orgaanisia happoja, jotka ovat vastuussa hedelmän kirpeästä mausta, on runsaasti: 1,1 g / 100 g (lähes yhtä paljon kuin appelsiinissa ja kaksi kertaa enemmän kuin omenassa). Se on pääasiassa sitruunahappoa (0,9%).

Mansikan kuidut ylittävät 2%, mikä on melko korkea pitoisuus hedelmille. Nämä ovat sekä pehmeitä kuituja, enimmäkseen pektiinejä (jotka antavat hedelmille sen pehmeän rakenteen ja antavat niiden "kovettua" hilloa tai hyytelöä valmistettaessa), että kovempia kuituja, erityisesti ligniiniä ("achenes" olennainen ainesosa, jyvät, jotka on kiinnitetty hedelmän pintaan).

Mineraalien saanti mansikoissa on kohtalaista, mutta monipuolista ja tasapainoista. Kuten useimmissa tuoreissa vihanneksissa, kalium hallitsee (noin 150 mg / 100 g). Kalsiumia esiintyy merkittävästi 20 mg / 100 g (monet hedelmät sisältävät vähemmän). Huomaa myös rautapitoisuus 0,4 mg / 100 g, rautaa, joka liittyy kupariin ja sinkkiin, mikä helpottaa sen hyvää assimilaatiota. Lopuksi magnesiumia on läsnä nopeudella 12 mg / 100 g. Ja on myös jälkiä harvinaisemmista alkuaineista, jotka ovat hyödyllisiä ravitsemukselliselle tasapainolle, kuten boori, fluori, koboltti, molybdeeni, seleeni …

Mansikka -vitamiineista tyypillisin ja mielenkiintoisin on epäilemättä C -vitamiini. Se saavuttaa keskimäärin 60 mg / 100 g (äärimmäisyyksillä, jotka lajikkeiden ja kasvuolosuhteiden mukaan vaihtelevat 40 mg: sta 90 mg: aan). . Mansikka on siten tämän vitamiinin rikkaimpien hedelmien joukossa (suurelta osin sitrushedelmien tasolla ja huomattavasti useimpien muiden yleisten hedelmien ulkopuolella).

Ryhmän B vitamiinien saanti on keskimääräistä, mutta monipuolista, mukaan lukien biotiinin (tai B8 -vitamiinin) ja foolihapon (tai B9 -vitamiinin) läsnäolo, kaksi B -vitamiinia, joita ei yleensä ole runsaasti hedelmissä. Huomaa lopuksi pieni määrä A -provitamiinia (karoteenia).

Viljelyneuvoja

• Mansikan istutus
• Moninkertaista mansikat
• Maaperän suojaus: multaa
• Luonnolliset orgaaniset lannoitteet

Kiitokset: Aprifel