Esitys
Vihreä papu (Phaseolus vulgaris tai tavallinen papu, Phaseolus coccineus tai espanjalainen papu) kuuluu Fabaceae -heimoon. Siksi se on palkokasvi, kuten pavut, herneet tai soijapavut. Sitä syödään kuitenkin vihanneksena, koska vihreät pavut poimitaan ennen kypsymistä. Sen palkki on sitten hellä, ja nuoret siemenet voidaan unohtaa. Jos palko jätetään kypsymään, se muuttuu kuitumaiseksi ja kovat, kuivat siemenet voidaan säilyttää hyvin pitkään (flageolets, munapavut, valkoiset pavut, harkot ovat siis vihreiden papujen kaltaisia lajeja).
Palot voivat olla 8–20 cm pitkiä pavun lajikkeesta ja iästä riippuen. Niiden väri on yleensä vihreä, mutta se voi olla myös keltainen, jopa violetti tai raidallinen punaisella. Erotamme erittäin hienot pavut, erittäin hienot ja hienot, kypsyysasteen ja siksi palon leveyden mukaan. Se on yksi ranskalaisten suosikkikasveista, jotka kuluttavat keskimäärin 4 kg vuodessa henkilöä kohden (tuoreet, säilykkeet tai jäädytetyt). Sitä viljellään myös laajalti vihannespuutarhoissa.
Lajikkeet
Pavun lajikkeita on hyvin paljon, koska niitä on yli 200. Ne luokitellaan kahden kriteerin mukaan: lankojen läsnäolo ja kasvin kiipeily.
- Lajikkeita, hyvin pitkiä ja ohuita. Heillä on lapsia, jos he ovat vanhoja tai jos he ovat olleet vesistressin alaisia;
- Snap -pavut, suurempia ja mehevämpiä, ilman naruja tai kovaa kalvoa, joka peittää palon sisäpinnan kypsänä, kutsutaan pergamentiksi: niitä voidaan siis syödä kehittyneemmässä vaiheessa;
- Bush -pavut;
- Rivipapujen tai kiipeilypapujen lajikkeet.
Snap -pavuista keltaista lajiketta kutsutaan voipapuksi. On myös hybridilajikkeita merkkijonoiden ja snap -pavujen välillä.
Alkuperä ja historia
Papu on trooppista alkuperää oleva kasvi, joka on kotoisin Intian, Kiinan, Keski -Amerikan ja Etelä -Amerikan kuumilta alueilta. Pavuja on viljelty lähes 8000 vuotta kuivien siementen vuoksi. Sen esittivät Ranskaan valloittajat 1500 -luvun lopulla. Se oli pitkään harvinaista, siksi kallista, ja söimme sitä kuivana aina 1700 -luvulle asti, jolloin aloin arvostaa sitä vihreänä ja tuoreena. Kuivasta papusta tuli siten vihreä papu.
Ranskassa sitä viljellään pääasiassa pohjoisessa, Picardiassa, Bretagnessa ja keskuksessa, Loiren laaksossa ja Akvitaniassa. Se korjataan kesäkuusta lokakuuhun, mutta avomaalla tai vihannespuutarhassa se saavuttaa täysi -ikäisyyden heinä- ja elokuussa. Muualla Euroopassa sitä valmistetaan Espanjassa, Italiassa, Belgiassa ja Alankomaissa.
Ravitsemukselliset hyödyt
Vihreä papu on melko kevyt vihannes, vain 30 kCal / 100 g. Erittäin sulavia, sitä voivat nauttia kaikki, myös vauvat.
Se tarjoaa keskimäärin 2,4 g proteiinia 100 grammaa kohti ja 7 g hiilihydraatteja (kuten porkkanaa). Se on melko hyvin varustettu C-vitamiinilla ja pro-A: lla (antioksidantit) sekä B9-vitamiinilla (tai foolihapolla). Se sisältää myös joitakin mineraalisuoloja ja hivenaineita. Lopuksi, sen 3% kuidun ansiosta se on suuri apu laiska suoliston kauttakulussa. Mitä hienompaa se on, sitä pehmeämmät kuidut. Ostaminen ja säilyttäminen
Valitse markkinoilla ostaessasi vihreitä papuja, jotka ovat pitkiä ja ohuita ja kiinteitä. Niiden tuoreus voidaan tunnistaa kyvystä kiinnittää terävästi pienellä napsautuksella.
Ne säilyvät 2-3 päivää jääkaapin vihanneslaatikossa. Voit jäädyttää ne erittäin helposti, kun olet yksinkertaisesti kuoritut, pessyt ja valuttanut ne huolellisesti. Niitä ei tarvitse valkaista ennen jäädyttämistä.
Keittiössä
Vihreitä papuja voi syödä vain kypsennettyinä, koska ne sisältävät tärkkelystä, joka ei ole sulavana raakana.
Ihanteellinen, jos haluat hyödyntää sen vitamiineja ja kivennäisaineita, on kypsentää se lyhyen aikaa höyryssä (4-5 minuuttia al dente -keittoa varten) tai pienessä määrässä vettä (kypsentäminen vedessä). Kiehuva, vaikkakin yleinen tälle kasvikselle , johtaa liukoisten ravintoaineiden menetykseen keittovedessä). Jotta se säilyttää kauniin vihreän värin, kypsennä se peittämättä ja upota se kylmään veteen kypsennyksen jälkeen klorofyllin kiinnittämiseksi.
Voit käyttää sitä lisäkkeenä, mahdollisesti maustettuna ripauksella valkosipulia tai persiljaa tai kylmänä salaattina: salaatti niçoise sardellien, oliivien, tomaattien, paprikoiden ja kovan keitettyjen munien kanssa tai eteläinen salaatti. ankan rinta, kuori tai kanan maksa.
Clementine.
