Esitys
Vadelma, karhunvatukan läheinen serkku, on vadelmapuun hedelmä, Rubus idaeus, joka kuuluu bramble -perheeseen. Tämä pieni kesähedelmä (joka voi lajikkeesta riippuen olla punertavan punainen, musta, oranssi, keltainen, keltainen tai valkoinen) koostuu itse asiassa lukuisista pienistä luurankoista, joista jokainen sisältää siemenen (kasvitieteellisesti se on ydin ).
Alkuperä ja historia
Marjat ovat ensimmäinen ruoka, jonka ihmiset syövät kauan ennen yrttejä tai siemeniä. Oletetaan, että Rubus -suku (tästä syystä vadelmaperhe) ilmestyi Kaukasuksen vuorille ja levisi sitten muualle maailmaan: sitä esiintyy lähes kaikilla mantereilla. Ajan myötä se on monipuolistunut ja antanut enemmän tai vähemmän värikkäitä ja pistäviä hedelmiä. Vadelmanviljelyn sanotaan roomalaisten levittäneen Eurooppaan. Ranskassa sen tuotanto oli tärkeää keskiajalta lähtien, mutta vasta 1900 -luvulla se muuttui demokraattisemmaksi.
Nykyään markkinoita toimittavat pääasiassa Venäjä ja Itä -Euroopan maat. Ranskassa (2% maailman tuotannosta) suurimmat tuottajat ovat Rhône-Alpesin alue (Monts du Lyonnais, Savoie) ja Corrèze, jota seuraavat Loiren laakso, Limousin ja Ile. Sitä esiintyy edelleen luonnossa Alpeilla, Vosgesissa ja Massif Centralissa.
Lajikkeet
Vadelmia on useita kymmeniä:
- Virkistävät vadelmat (sato kesäkuussa ja sitten syyskuussa): Belle de Fontenay, syyskuu, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Ei-nousevat vadelmat (sato kesä- ja heinäkuussa): Punainen Hollannista, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu …
- Mustia vadelmia: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Keltaiset vadelmat: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Syksyn yllätys …
Ravitsemukselliset hyödyt
Vadelmat eivät ole kovin makeita (6% hiilihydraatteja), mikä tekee niistä vähäkalorisia hedelmiä (38 kCal / 100 g tai 159 kJ), kuten sitruuna tai greippi. Se on melko hyvin varustettu mineraaleilla ja hivenaineilla (erityisesti mangaani, mutta myös vähän rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja kuparia). Se sisältää myös mielenkiintoista C -vitamiinia (100 g vadelmia kattaa 30% RDI: stä) ja vähän B9 -vitamiinia (tai foolihappoa).
Se sisältää myös runsaasti antioksidantteja (antosyaaneja, jotka ovat osa flavonoideja sekä ellagiinihappoa ja gallushappoa), joilla on suojaava rooli syöpien ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä vastaan ja jotka estävät ikääntymisen haitallisia vaikutuksia neutraloimalla vapaita radikaaleja . Lopuksi, vadelmat sisältävät runsaasti kuitua (7%), koska niiden pienet siemenet (vältettävä suoliston divertikulaarien tapauksessa: sitten mieluummin coulis) ja pektiini (liukoinen kuitu, jonka hyytelöimiskyky arvostetaan valmistuksen aikana.) ).
Valitse se ja pidä se
Kun ostat, valitse vadelmat, jotka ovat kiinteitä, meheviä ja kypsiä (ne eivät enää kypsy poiminnan jälkeen), ja säilytä niitä pakkauksessaan korkeintaan 2 tai 3 päivää jääkaapissa. Vältä niiden pesua, koska ne ovat hauraita ja vesi pehmentää niitä. Ne sietävät hyvin jäätymistä: jäädytä ne levittämällä ne leivinpaperille ja laita ne sitten pussiin tai suljettuun laatikkoon.
Ruoanlaitto ja maistelu
Vadelmat ovat herkullisia tavallisina tai ripoteltuna pienellä sokerilla niille, joilla on makea hammas. Voit myös päällystää ne crème fraîchella tai tarjoilla hyvän valkoisen juuston kanssa. Ne sopivat hyvin suklaan kanssa ja niitä käytetään hillojen, sorbettien, vaahtojen, piirakkojen, charlottien, vadelmien, bavaroisien, pirtelöiden, siirappien ja coulien valmistukseen. Voit myös peittää ne kuumalla ja makealla punaviinillä (tai parempi, Banyuls), johon on lisätty mausteita, ja tarjoilla niitä jäädytettynä keitona.
Ne mahdollistavat myös etikoiden maustamisen, ja Burgundissa tai Sveitsissä teemme jopa vadelmaviiniä.
Käytännössä puutarhassa:
- Vadelma: istutus, viljely ja koulutus
- Vadelmien koko
