Viikunan kausi ja lajikkeet: valkoinen, vihreä, violetti tai musta
Tuore viikunakausi kestää heinäkuusta lokakuuhun tai jopa marraskuuhun. On olemassa useita lajikkeita: valkoinen viikuna (varhainen, erittäin tuoksuva), vihreä (mehukas, erittäin ohut iho), violetti (makein ja mehukkain, mutta erittäin hauras) ja musta viikuna (makea ja ei kovin mehukas, mutta vähiten) hauras). Se kasvaa kuumassa Välimeren ilmastossa, mutta myös lauhkeilla alueilla, joilla on kylmempi ilmasto. Huomaa: Sollièsin (Var) musta viikuna, korjattu 15. elokuuta - 15. marraskuuta, on ollut AOC vuodesta 2006.
Tuoreen viikunan ravitsemukselliset edut: runsaasti kalsiumia ja kuitua
Tuore viikuna (toisin kuin kuivattu viikuna) on hedelmä, jossa on kohtalaisen paljon sokeria, joten voimme maistaa sitä ilman hätää! Se on ravitsemukselliselta kannalta mielenkiintoista mineraalipitoisuuksiensa vuoksi: kalium, kalsium, fosfori ja magnesium. Se sisältää myös runsaasti B -ryhmän vitamiineja ja kuitua.
Keskimääräinen energiankulutus 57 kcal (238 kJoulea) 100 grammaa kohti on tuoreen viikunan keskipitkäenergiaisten hedelmien joukossa.
Hiilihydraatit ovat vastuussa suurimmasta osasta tästä energian saannista. Niiden keskimääräinen pitoisuus 13 g / 100 g voi vaihdella suuresti - 9-18 g - lajikkeesta, kypsymispäivästä, auringonpaisteesta jne. Useimmat näistä ovat yksinkertaisia sokereita, fruktoosia ja glukoosia (sakkaroosia on vain pieniä määriä).
Kuituja on viikunassa runsaasti, jopa 2,3 g / 100 g.
Mineraalipitoisuus on luokkaa 700 mg / 100 g, mikä asettaa viikunan tuoreiden hedelmien joukkoon, joilla on korkea mineraalitiheys.
Valitse ja säilytä viikuna: kuivattu, jäädytetty, hillossa
Tuore viikuna on hedelmä, jota kuljetetaan erittäin huonosti ja jota on vaikea säilyttää. Kun ostat, tarkista, että ne ovat hieman pehmeitä (kypsyyden merkki) ilman ihon mustelmia tai ryppyjä. Säilytä niitä 24–48 tuntia jääkaapissa.
Voit varastoida niitä sesongin aikana, kun ne ovat halpoja eikä niitä tuoda maahan:
- Kuivaa ne itse, auringossa, jos asut suotuisalla alueella, tai uunissa, joka on asetettu minimiin, useissa erissä, kunnes ne ovat täysin kuivia, ja anna niiden jäähtyä yhden päivän jokaisen "erän" välillä. Säilytä tiiviisti purkissa tai ilmatiiviissä laatikossa.
- jäädyttää ne: pestään, kuivataan ja kääritaan muovipusseihin
- tee hilloja tai marmeladeja.
Viikuna jälkiruoaksi
Viikuna syödään luonnollisesti yksinkertaisena ja kevyenä jälkiruokana. Voit myös sisällyttää sen hedelmäsalaatteihisi. Saat hienostuneemman jälkiruoan, mutta helppo valmistaa, paista ne uunissa tilkka nestemäistä hunajaa ja tarjoile vielä lämpimänä jäätelön kanssa.
Valmista myös piirakat, kompotit (tuoreet viikunat ja luumut, tehokas ratkaisu laiskaan suoliston kauttakulkuun), clafoutis, kakut, muruset …
Viikunoiden käyttö suolaisessa ruoanlaitossa
- Suolaisessa ruoanlaitossa viikuna sopii hyvin siipikarjan ja valkoisen lihan kanssa: vasikanliha, sianliha, kani, kana, ankka (jalka tai ankanrinta). Kokeile aluksi lohta ja viikunapakettia… Ja tietysti viikunan ja hanhenmaksa -avioliitto on aina menestys.
- Aperitiivina tai buffetina voit valmistaa minipullotteita tuoreella viikunalla, mozzarellalla ja suolatulla kinkulla (Parmasta tai Bayonnesta). Viikuna parantaa myös lampaiden tai vuohien juustoja.
- Voit myös tehdä chutneyjä makean ja hapan ruoanlaittoon sipulilla, taatelilla, inkiväärillä, paprikalla, etikalla ja hunajalla.
Kokeile: lisää alkuperäinen juustolautanen täyttämällä pehmeää juustoa, kuten Camembert, Coulommiers tai Brie. Leikkaa se poikittain ja koristele pienillä paloilla kuivattuja viikunoita, sulje juusto ja anna sen levätä 2-3 päivää.
