Alkuperä
Papu (vicia faba) on Papilionaceae -suvun vihanneskasvi, jota on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Se oli alun perin Persiasta, ja sillä oli pavut alueellamme ennen kuin jälkimmäinen tuotiin Etelä -Amerikasta. Toisaalta syödään vain tuoreita tai kuivattuja siemeniä.
Kuivattuja papuja käytettiin äänestysmerkkinä juhlan kuninkaan nimeämiselle Saturnalian aikana, juhliin, joihin liittyi suuria juhlia Rooman antiikin aikana. Tämä on Galette des Roisin pavun alkuperä.
Pavua viljellään Etelä -Ranskassa ja kaikkialla Välimerellä: se on edelleen peruselintarvike Pohjois -Afrikassa ja idässä.
Kulttuuri
Pavun kulttuuri on hyvin yksinkertainen. Tämä vuosittainen menestyy kaikilla maastoilla; se ei vaadi lantaa tai lannoitetta, koska se imee typen suoraan ilmasta. Sadonkorjuu tapahtuu noin 3 kuukautta kylvön jälkeen.
Marketissa
Tuoreita papuja löytyy vain hyvin lyhyen ajan kuluessa: toukokuusta elokuuhun. Niitä myydään painon mukaan, ja niiden maku on hyvin erilainen kuin kuivattujen papujen maku: kokeile croque-au-selia, hieman voita leipäviipaleella …
Eri kokoiset palot sisältävät 4-10 jyviä, jotka voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Kuoritut siemenet voidaan lopulta vapauttaa niitä peittävästä valkoisesta kalvosta, jos jälkimmäinen on liian paksu.
Raaka, niitä voi myös maistaa salaateissa. Kiehuvassa vedessä keitetyt he tekevät hyviä soseita, patoja (pekonin kanssa!) Mutta myös herkullista papukeittoa.
Ravitsemus, terveys
Pavut ovat yksi kuuluisan Välimeren ruokavalion ainesosista. Se sisältää runsaasti kasviproteiineja, hiilihydraatteja, B- ja C -vitamiineja. Se sisältää myös kivennäisaineita ja 60 kaloria 100 grammaa kohden on laihdutuskasvi.
Se sisältää myös paljon kuitua (6,5%, erityisesti ensimmäisen ihon sisällä). Tehokas ummetusta vastaan, mutta varo haurasta paksusuolta.
Ravitsemuksellinen saanti
100 g:
- 64 kcal
- Vesi: 82 g Proteiini: 5,4 g Hiilihydraatit: 10 g Rasva: 0,3 g
- Kuitu: 6,5 g
- Kalium: 210 mg Magnesium: 18 mg Fosfori: 105 mg Kalsium: 24 mg Rauta: 1 mg
- B1 -vitamiini: 0,3 mg B2 -vitamiini: 0,2 mg
- C -vitamiini: 28 mg
