Luonteen mauste
THE 'salottisipuli on osa valkosipulia ja sipulia Alliaceae -heimoon: kuten he, se osaa ilahduttaa makuhermoja ja kykenee maustamaan yksinkertaisimpia ruokia. Emme ole varmoja sen alkuperästä: jotkut pitävät sitä sipulin alalajina (Alium cepa var. aggregaatti) saatu ihmisen tekemillä valinnoilla; toiset pitävät sitä lajina erillään (Alium ascalonicum Missä Alium oschaninii luokitusten mukaan). Lyhyt. Olemme varmoja, että tällä pienellä, enemmän tai vähemmän pitkänomaisella sipulilla, joka on lajikkeesta riippuen harmaa tai vaaleanpunainen, on luonnetta, mutta se osaa myös olla herkkä ja pehmeä sokeroidessaan. Salottisipulia on saatavana ympäri vuoden kioskeilla, sadon leviämisen ja useita kuukausia kestävän säilyvyysajan ansiosta. Se korjataan kesällä ja alkusyksystä.
Alkuperä ja historia
Salottisipulit ovat epäilemättä kotoisin Länsi -Aasiasta ja Lähi -idästä. Sen viljely ja kulutus olisivat alkaneet demokratisoitua Ranskassa keskiajalla, missä se levisi perhepuutarhoihin. Vasta 1600 -luvulla sen kulttuuri juurtui lopullisesti Bretagneen ja Pays de Loireen. Salottisipulit liittyvät läheisesti ranskalaiseen terroiriin; ja Ranska on tällä hetkellä maailman johtava viejä.
Salottisipulin ravitsemukselliset edut
Salottisipulin tärkein ravitsemuksellinen etu on niiden runsaasti antioksidantteja (erityisesti flavonoideja), mikä tekee niistä, kuten valkosipulista ja kaalista, suojaavan ruoan syöpää vastaan. Se sisältää myös rikkiyhdisteitä, jotka estäisivät ruoansulatuskanavan syöpien ja sydän- ja verisuonitautien ilmaantumisen (nämä aineet ovat myös salottisipulin ja sipulin kuorinnan aiheuttamien kyyneleiden syy). Salottisipulit ovat suhteellisen runsaasti hiilihydraatteja ja siksi melko energisiä (12 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohti, 60 kCal), mutta mausteena kulutetut määrät pysyvät pieninä: ei ole syytä riistää itseään, myös painoa tarkkaileville! Lopuksi se sisältää huomattavia määriä mineraaleja ja hivenaineita sekä tiettyjä vitamiineja (B6, C, pro-A, B9).
Valitse ja säilytä salottisipuli
Valitse ostohetkellä erittäin kiinteät, itämättömät salottisipulit, joilla on kuiva, kiiltävä turkki. Säilytä niitä useita viikkoja kuivassa paikassa huoneenlämmössä varmistaen, että ne ovat poissa lämmönlähteistä.
Keittiön puoli
Raa'at tai keitetyt salottisipulit maustavat monenlaisia ruokia: ne ovat välttämättömiä monissa kastikkeissa (valkoinen voi, béarnaise jne.), Ne maustetaan etikalla ja vinaigretteilla, ja niihin kuuluu liharuokia (sivupihvi, välilehti, paistit jne.) , simpukoita (marinoitua versiota), ostereita (mukana viinietikkaa ja hienonnettua salottisipulia)… Monet alueelliset reseptit, kuten canut -aivot tai Girondin -kiertue, eivät ole kuviteltavissa ilman sitä. Sen makea maku paljastuu kypsennyksen jälkeen: kokonainen, folio tai konfit, salottisipuli osaa tehdä itsestään pehmeän ja hellävaraisen.
Salottisipulilajikkeet
Me erotamme:
- Harmaat salottisipulit, jonka liha on vaaleanpunaisesta purppuranpunaiseen; hieno maku, mutta säilyvyysaika on rajoitettu muutamaan viikkoon sadonkorjuun jälkeen;
- Jersey salottisipuli tai vaaleanpunaisia salottisipulia, kuparipunainen tunika, valkoinen liha vaaleanpunaisella, pyöreä tai pitkänomainen, saatavana ympäri vuoden;
- Echalionstai "kanan reidet", jotka eivät ole salottisipulia, vaan erilaisia siemeniä tuottavia sipulia.
