Crosne, niin epätavallinen kuin maukaskin vihannes
Crosnes -kausi alkaa marraskuun lopussa, ja löydämme ne maaliskuuhun asti markkinoilta. Niiden viljely ja kulutus ovat kuitenkin luottamuksellisia, joten jos löydät sellaisen, älä missaa tätä tilaisuutta maistella tätä maukasta unohdettua vihannesta …
Crosnes ovat helmiäisvalkoisia mukuloita, täyteläisiä, muutaman senttimetrin pituisia ja renkaat: ne muistuttavat suuria toukkia. Niitä tuottaa monivuotinen nurmikasvi (jota viljellään vuosittain ilmastossamme), Stachys affinis (syn. Stachys tuberifera), 40-60 cm korkea ja kuuluu Lamiaceae -perheeseen, kuten minttu, suolainen tai salvia. Crosne on myös yksi harvinaisista vihanneksista, jotka kuuluvat tähän perheeseen. Mukulat syödään kypsinä. Niitä arvostetaan hämmästyttävästä maustaan, joka herättää samanaikaisesti hasselpähkinän, artisokan ja suolaisen maun, sekä puoliksi rapeasta, puolisulavasta rakenteesta.
Vähän historiaa
Crosne on kotoisin Kiinasta. Se otettiin käyttöön Japanissa kauan sitten, ja japanilaiset sallivat sen tuonnin Ranskaan vuonna 1892. Sen sopeutuminen olisi alkanut Essonnessa, Crosnessa; kaupunki antoi sille nimen. Tämä herkkä vihannes olisi tiennyt kukoistuksensa 1800 -luvun lopulla. Mutta 1900 -luvulla kahden sodan aikana laajalti kulutettu crosne, kuten maa -artisokka tai rutabaga, olisi pudonnut ranskalaisten sydämeen: vanhimme sulauttavat sen edelleen helposti nälänruokaan. Kuitenkin crosne -viljely jatkuu useilla alueilla (Ile de France, Loiren laakso, Bretagne, Burgundia, Somme), mutta hyvin pienet alueet tekevät crosne -tuotteesta edelleen liian harvinaisen, eikä sen sato tue koneellistamista, kilohinnat ovat korkeat.
Ravitsemukselliset hyödyt
Crosnes sisältää runsaasti hiilihydraatteja (16 g / 100 g) ja sisältää pieniä määriä proteiinia (2,5 g / 100 g). Mineraalit ovat myös hyvin edustettuina (erityisesti kalium, kalsium, fosfori). Yksi crosnen erityispiirteistä on, että se sisältää stakyoosia, spesifistä hiilihydraattia, jota on vaikea sulattaa ja joka voi olla vastuussa kaasusta ja turvotuksesta herkillä ihmisillä tai jos crosneja kulutetaan suuria määriä. Se sisältää myös betaiinia, ainetta, jonka uskotaan auttavan tiettyjen ruoansulatus- tai maksasairauksien hoidossa.
Crosnesin valinta ja pitäminen
Crosnes on ostettava mahdollisimman tuoreena: valitse ne valkoisiksi (vältä ruskehtavan sävyisiä), kiinteitä ja meheviä. Valmista ne heti oston jälkeen, koska ne tuskin säilyvät (hapettuminen ulkona, kuivuminen, kuihtuminen, väri muuttuu helmivalkoisesta beigeksi jne.). On kuitenkin mahdollista jäädyttää ne huolellisen puhdistuksen ja kuivauksen jälkeen.
Valmistus ja maku
Pääkallojen suurin haitta on se, että ne on pestävä (ei kuorittava), jotta ne eroavat ohuesta ihosta ja mahdollisesta liasta tai hiekasta. Aloita huuhtelemalla ne vedellä, kuivaa ne karkeasti ja aseta ne sitten kankaaseen, jossa on kourallinen karkeaa suolaa, ja pyöritä kaikkea käsiesi välissä useita minuutteja. Huuhtele ne uudelleen sitruunavedellä (kauniin vaalean värin säilyttämiseksi).
Crosnesit höyrytetään, keitetään vedessä (molemmissa tapauksissa kypsennyksen tulee olla lyhyt, 5–10 minuuttia, jotta ne pysyvät hieman kiinteinä, al dente), höyrytetään tai paistetaan. voit myös kuullottaa ne pienessä rasvassa. Keitetyt ne tarjoillaan sellaisinaan, lihan, kalan kanssa, tavallisena, kastikkeena tai kastikkeena. Crosnesta voidaan valmistaa myös herkullisia gratineja tai alkuperäisiä salaatteja.
