Vesikrassi, luonnosta peräisin oleva puoliveden kasvi
Vesikrassi, Nasturtium officinale, kuuluu Cruciferae (tai Brassicaceae) -perheeseen. Tämä lehtimainen vihannes, jolla on hieman mausteinen maku, on monivuotinen puoliveden kasvi, joka kasvaa "jalat vedessä": sen juuret on upotettava matalaan veteen ja alhaiseen virtaan. Lehdet syödään, jotka puolestaan nousevat vedestä. Vesikrassi on hyllyillä alkukeväästä kesään.
Vähän historiaa
Kreikkalaiset ja roomalaiset arvostivat jo vesikrassia sekä maun että lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi. Ranskassa se on aina kasvanut luonnossa ja vesikrassi on yleisesti korjattu eri alueilla. Vasta 1800 -luvun alusta lähtien sitä on viljelty vesikrassi -vuoteissa: tämä tuotantomenetelmä mahdollistaa veden laadun hallinnan ja estää vesikrassin saastumisen maksan, joka on vaarallinen loinen maksasairaus. Ranskassa markkinoita tarjoavat pääasiassa Essonne (30% tuotannosta), Picardia, Touraine ja Lyonin alue.
Ravitsemukselliset hyödyt
Kuten kaikki salaatit ja lehtivihannekset, vesikrassi on erittäin vähäkalorinen (vain 2 g hiilihydraatteja / 100 g ja 17 kCal) ja se tarjoaa kuitua (2 g / 100 g). Se sisältää runsaasti mineraaleja ja hivenaineita (kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja erityisesti rautaa ja kalsiumia, joita molempia esiintyy poikkeuksellisen paljon kasvisruoassa). Se on myös hyvin varustettu vitamiineilla, erityisesti pro-A: lla ja C: llä (nämä kaksi vitamiinia ovat myös antioksidantteja ja auttavat torjumaan vapaiden radikaalien aiheuttamaa hapettumista); mutta myös B9 -vitamiinia tai foolihappoa. Vesikrassi sisältää myös rikkiä sisältäviä aineita, tioglukosideja (kuten muut ristikukkaisten suvun kasvit, esimerkiksi kaalit), joilla voi olla suojaava rooli tiettyjä syöpiä vastaan.
Valitse se ja pidä se
Mieluummin vesikrassi, jonka lehdet ovat hyvin vihreitä, hieman kosteita, meheviä ja tiiviitä. Melko hauras, sitä ei voida säilyttää jääkaapissa yli 2 tai 3 päivää. Voit myös laittaa sen lasilliseen vettä, kuten kukkakimppu: se kuivuu vähemmän nopeasti.
Valmistus ja maku
Pese vesikrassi hyvin, koska se sisältää usein vähän hiekkaa tai maata, ja poista juuret. Valmista se raakana, salaatissa (yksin tai sekoitettuna muiden nuorten versojen kanssa) tai haudutettuna, kuten suolaheinä tai pinaatti. Sen hieman pippurinen maku sopii hyvin lihan ja kalan kanssa. Voit myös laittaa sen omlettiin, valmistaa keittoa tai kermaa tai jopa pilkkoa raakana ja käyttää sitä kuten persiljaa (perunoissa, valkojuustossa, raakavihannesten salaatissa …). Kokeile myös "Lyonnaise" -krassi-salaattia, lisäämällä pannulla paistettua pekonia, viipaleita kovaa keitettyä munaa (tai parempi, vasikoita) ja muutama kultainen krutonki pienessä rasvassa.
Lajit ja lajikkeet
Lajeja on useita Nasturtium officinale, lainaillaan :
- 'Pieni vihreä': pienillä lehdillä;
- 'Big Green': suuret lehdet, tummanvihreä;
- 'Parannettu': suurilehtinen, vaaleanvihreä.
Vesikrassin (tai "todellisen" vesikrassin, joka on myös yleisesti hyllyillä) lisäksi muita kasveja kutsutaan vesikrassiksi:
- Puutarhakrassi tai pohjavesikrassi (Barbarea verna), kasvatettu salaattina ja korjattu heinäkuusta maaliskuuhun, pippurisella maulla,
- Alénois vesikrassi (Lepidium sativum), saatavana ympäri vuoden, mausteinen ja täyteläinen, joka kasvaa myös kuivassa ympäristössä.
Kasvava vesikrassi puutarhassa
Vesikrassi (Nasturtium officinale) on kasvi, joka arvostaa kosteikkoja: kasvaminen lampissa tai vesistön reunalla sopii siksi erityisen hyvin. On kuitenkin mahdollista kasvattaa sitä puutarhassa, avoimessa maassa, jos maaperä on rikas ja erittäin kostea.
Kertolasku
Kylvö maaliskuusta heinäkuuhun, kosteassa maaperässä. On myös mahdollista edetä leikkaamalla veteen asetetuista varret.
Maa
Kostea, erittäin raikas. Turpeen, kompostin ja hiekan seos on yleensä parempi kuin puutarhan maaperä.
Altistuminen
Varjostin tai osittainen varjo.
Huolto
Huolto on melko yksinkertaista: se rajoittuu kasteluun … päivittäin. Varo kirppukuoriaisten, kirvoja ja hometta.
Sato
Noin 2 kuukautta kylvön jälkeen. Leikkaa ensin lehdet ja sitten varret, kun kasvit ovat hyvin kehittyneet. Kerää aina ennen kukintaa, koska lehdet maistuvat sen jälkeen liian vahvalta. Kylvä joka viikko tai 15 päivän välein, jotta vesikrassi voidaan kerätä useita kuukausia.
Varotoimenpiteet
Vesikrassi on erittäin invasiivinen, varsinkin jos päätät kasvattaa sitä lampissa tai suihkulähteessä (se tukehduttaa nopeasti muut vesikasvit). Älä myöskään koskaan kasvata vesikrasseja lantaa saaneelle maaperälle (riski loistaudista maksan limakalvon kautta, eläinten ulosteiden kantama loinen).
