Kurkku, virkistävä kesävihannes
the kurkku (Cucumis sativus) on nurmikasvien vihanneskasvi Cucurbitaceae -perhe, kuten squash, kesäkurpitsa, vesimeloni ja melonit. Vaikka sitä syödään kuin vihanneksia, kurkku on hedelmä. Se on jopa kasvitieteellisesti marja! (lue: Hedelmät, vihannekset, mitkä ovat erot?)
Lajeja ja lajikkeita on monia, mutta Ranskassa niitä löytyy pääasiassa hollantilaistyyppisten hybridikurkkujen kioskeista, vihreä, hieman karkea tai jopa sileä, hyvin pitkänomainen, kapea pää ja ilman siemeniä (useimmat nykyään myytävät lajikkeet ovat siemenetön, mikä tekee niistä sekä sulavampia että vailla katkeruutta). Muualla maailmassa syömme eri ulkonäön omaavia kurkkuja, joilla on enemmän tai vähemmän piikikäs iho, valkoisia tai vihreitä, enemmän tai vähemmän pyöreitä ja paksuja …
Kurkku on korjattu vihannespuutarhassa toukokuusta lokakuuhun (katso kurkkiviljelyneuvomme): se on loppukesän vihannes, arvostamme myös sen virkistäviä ominaisuuksia kuumalla säällä. Useimmat kaupoista löytyvät kurkut ovat kuitenkin kasvatetaan kasvihuoneissa ja niitä tuotetaan ympäri vuoden.
Kurkkua vai suolakurkkua?
Suolakurkku on nuorena poimittu ja suolakurkussa valmistettu kurkku (katso suolakurkkuresepti). Tähän käyttötarkoitukseen tietyt kurkkulajikkeet ovat erityisen sopivia: ajattele sitä, jos haluat kerätä suolakurkkua vihannespuutarhasta.
Vähän historiaa
Kurkku on kotoisin Himalajan juurelta. Sitä viljeltiin jo vähintään 3000 vuotta sitten Intia, Kreikka ja Egypti. Monet perinteiset reseptit näistä maista käyttävät myös kurkkua. Euroopassa ihmiset pitivät pitkään varovaisena tätä keskiajalla liian vetisenä ja "kylmänä" pidettyä vihannesta: tuolloin vallitsi mielialateoria ja vesipitoisilla elintarvikkeilla ei ollut hyvää lehdistöä. 1600 -luvulla vuorovesi kääntyi ja kurkku vietteli aristokratian: arvostimme sen keveyttä, jota pidettiin tyylikkäänä, koska tuolloin virkistäviä ruokia pidettiin sopivina erityisesti talonpojille.
Kurkku, kevyin vihannes!
Kurkku -hahmo vähäkaloristen elintarvikkeiden joukossa ! Se sisältää yli 95% vettä ja noin 2 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohden ja lähes olematonta rasvaa, sitä voidaan syödä kohtuuttomasti. Se ei sisällä paljon kuituja (0,7 g / 100 g) eikä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lopuksi, kurkku on ennen kaikkea virkistävää ja janoa sammuttavaa, minkä vuoksi se kutsuu itsensä helposti kesäpöydillemme.
Valmista ja maista kurkku
Kurkkua syödään pääasiassa uskoi, mutta voimme hyvin keitä se, kuten kesäkurpitsa. Se voidaan kuoria, mutta se ei ole pakollista (varsinkin kun muutamat mineraalit, vitamiinit ja antioksidantit, joita kurkku sisältää, keskittyvät pääasiassa ihoon). Valitse se erittäin luja, tuoreuden ja rapeuden tae.
Hän valmistautuu itse viipaloitu, kuutioitu tai raastettuja sekoitettuna jogurttiin tai raejuustoon ja yrtteihin (minttu, korianteri, ruohosipuli, tilli …). Se on siis perusaine Kreikkalainen tzatziki tai intialainen raita.
Se on esitetty tikkujen muodossa imeytyy kylmiin kastikkeisiin (majoneesi, tartar -kastike, ketsuppi jne.) varten dips kevyt ja terveellinen aperitiiviksi.
Se liittyy myös muihin raakavihanneksiin valmistetut salaatit (retiisit, tomaatit, porkkanat jne.), jotka voidaan täydentää rapuilla, katkarapuilla, savulohella, kuutioituneella kanalla, kovilla keitetyillä munilla, fetaa, vuohenjuustoa tai jopa hedelmiä (sitrushedelmät, omenaviipaleet, viinirypäleet … ) makeaksi ja suolaiseksi.
Kurkkua voi myös syödä kylmät keitot : kurkku, gazpacho …
