Säilykkeet
Puutarhasta … tai naapureistasi voit korjata kukkia: basilikaa (kukkia, kyllä!) Purasruohoa, kamomillaa, nasturtiumia, unikkoa, syötävää krysanteemia, isoppia, tuoksuvaa kurjenpolvea (kukkia ja lehtiä), jasmiinia, laventelia , malva, mehiläinen, neilikat, makeat herneet, ruusut, clary salvia, seljanmarja, marigolds, limen kukka, marigolds …
Pelloilla, kaukana teistä ja (käsitellyistä) maatalouskasveista, korjaat satoa: yarrow, agastache, unikko, fenkoli, koiranputkea, oregano, seljanmarja … jonka terälehdet tai pienet kukat kuivataan kukkaisiin resepteihin kauden aikana. 'talvi.
Unikkojen, laventelin, neilikoiden, ruusujen, jasmiinin kanssa … on aika keittää luonnollisesti maustettuja ja värillisiä siirappeja, joita käytät ympäri vuoden jogurttien, raejuuston, jäätelön, riisipuuron ja kaikkien makujen maustamiseen. pää! Samoilla kukilla voit tehdä myös hyytelöitä ja hilloja, jotka muuttuvat klassisesta aprikoosista.
Siankärsämöllä, seljanmarjalla, basilikalla, fenkolilla… ja muilla voit maustaa öljyjäsi ja etikoitasi salaateille, jotka ovat täynnä kesän makuja: nämä öljyt ja etikat voidaan säilyttää useita kuukausia. Varastoi myös suosikkikukkiesi sokerit ja tuoksuvat suolat.
Ajattele myös kiteyttää sokerilla ja arabikumilla muutamia pieniä kokonaisia kukkia, kuten orvokkeja tai terälehtiä (ruusuja).
Lopuksi, jos sinulla on tilaa pakastimessa, varastoi kukkaisia jääpaloja, jotka kirkastavat cocktaileja joulukuussa… tai muina kuukausina ilman kukkia.
Kesä on ehdottomasti upea gourmet -aika!
Achillea (Achillea millefolium)
Sen myskin tuoksuvat kukat voidaan lisätä hedelmäsalaatteihin ja sokerilla kiteytettynä jälkiruokien mukana.
Sen lehtiä käytetään pieninä määrinä salaateissa, mausteena, niiden maku on hieman mausteinen ja voimakas.
Achilee -etikka
Tämän tyyppisellä reseptillä ei ole tasapainoa, ja se on siirretty äideiltä tyttärille vuosisatojen ajan!
Ota ilmatiiviisti suljetut purkit (steriloitava purkityyppi) ja kuumenna ne. Täytä ilman peukalointia siankärsämön kukkia ja muutamia lehtiä. Peitä etikalla: omenaviinietikka on mieluummin, koska se on luonnollisesti hyväksi terveydelle ja maulle, ei liian hapan eikä liian värillinen, sulje purkit.
Ja sitten unohda auringossa 3 viikon ajan ravistellen kaksi tai kolme kertaa.
Suodata, pullota ja säilytä viileässä paikassa (mutta ei jääkaapissa) ja varjossa: säilykekaapissa!
Tämä tuoksuva etikka sopii salaatteihin ja kastikkeisiin.
Nasturtium (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Lehtiä, joilla on voimakas vesikrassi, käytetään pilkottuna salaateissa, samoin kuin sen kukkia, niitä voidaan myös keittää kastikkeissa, keittoissa, täytteissä …
Nasturtiumkukka on sekä makea että pippurinen, on mahdollista kiteyttää se sokerilla iloisiin leivonnaiskoristeisiin.
Etikkapainikkeet
Ripottele silmut hienolla suolalla ja anna valua hyvän tunnin ajan, poista sitten suola. Laita pieniin purkkeihin ja ripottele kiehuvaa siiderietikkaa, kunnes se on peitetty, odota vähintään 8 päivää ennen kulutusta.
Nämä etikan sokeroituneet silmut ovat aurinkoinen mauste kaikkina vuodenaikoina!
Unikko (Papaver rhaeas L.)
Raa'at terälehdet kiteytetään sokerilla ja arabikumilla herkullisiksi ja valoisiksi karkkeiksi ja jälkiruokakoristeiksi.
Voit, aivan kuten nuoret lehdet, lisätä näitä vermilion -terälehtiä salaatteihin, makeita tai suolaisia.
Unikko siirappi
400 g unikon terälehtiä, jotka on korjattu hyvin kauas viljellyistä (ja käsitellyistä) reunoista, pellot ja saastuneet tiet, puoli litraa vettä, puhdistamatonta raakaa ruokosokeria (löytyy helposti supermarketeista).
Kiehauta vesi ja lisää vähitellen unikon terälehtiä, jotka sulavat kuin lumi auringossa kosketuksessa kiehuvaan veteen. Käännä niin, että kaikki terälehdet ovat kosketuksissa veden kanssa.
Pysäytä kaasu, peitä kansi ja anna vaikuttaa 10 minuuttia.
Suodata puristamalla terälehtiä hyvin kerätäksesi maksimaalisen mehun ja maun.
Punnitse syntynyt neste ja lisää sama paino sokeria.
Palauta varovasti kuumenemaan ja sitten ensimmäisiin liemiin, laita pieniin lasipulloihin, jotka on aikaisemmin poltettu, ja sulje heti (kuuma sterilointi).
Tätä herkullista siirappia käytetään ympäri vuoden leivonnaisten, raejuuston tai jogurtin maustamiseen, kirsikoiden tai cocktailien valmistukseen. Tai väri, luonnollisesti kerma- tai riisivanukas!
