Geranium
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
Kukat, jotka ovat paljon vähemmän tuoksuvia kuin lehdet, sopivat täydellisesti salaatteihin, kukkaisiin jääkuutioihin ja kiteytyvät sokeriin.
"Pelargonioissa", joilla on tuoksuvia lehtiä, on useita tuoksuja: omena, ruusu, sitruuna, hasselpähkinä, mänty, pippuri …
Pelargonium capitatum tai "vaaleanpunainen geranium" arvostavat ruusun tuoksustaan erittäin paljon. Sen lehdet maustavat sokerisi tai rusinat alkuperäisemmällä tavalla kuin vaniljapavut: kun olet kokeillut sitä, et voi tehdä sitä ilman!
Huomaa: leivontatarvikkeiden myymälöissä on luonnollinen geraniumin aromi. Se on erittäin käytännöllinen … jos sinulla on kevyt käsi: tuskin teelusikallista litraa kermaa tai maitoa varten.
KESÄKERMA GERANIUMIN KANSSA
4 hengelle:
- 4 munaa,
- 20 ja 50 g sokeria,
- Puoli litraa maitoa,
- 1 tl maissitärkkelystä,
- tusina valitsemiasi kauniita tuoksuvia kurjenpolven lehtiä tai puoli tl geraniumaromia.
Kuumenna maito ja sammuta kaasu. Anna lehtien infusoitua 30 minuuttia: maista nähdäksesi, onko se tarpeeksi tuoksuva makuusi, ja suodata sitten.
Vatkaa keltuaiset 50 g sokerilla, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, lisää tärkkelys ja sekoita. Lisää tuoksuva maito ja laita lämpöä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma on kypsynyt: noin 5 minuuttia, se peittää sormen. Jos se alkaa "muodostua", kaada se kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes se muuttuu tasaiseksi.
Anna jäähtyä ja kaada kauniiseen kuppiin.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 20 g sokeria.
Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja alenna sitten lämpöä.
Tässä kiehuvassa vedessä pudota munanvalkuaisen palat ruokalusikalla.
Älä anna kiehua ja käännä nämä munat lumen päälle, kuorimalla, herkästi. 1/2 minuutin kuluttua, kun ne ovat kiinteitä, ota ne pois ja laita siivilä ennen kuin asetat ne kerman päälle.
Huomaa: valkuaiset on parasta keittää vedessä. Ne ovat kuitenkin (minun makuuni) parempia maidossa kypsennettyjä: valinta on sinun.
Tarjoile jäähdytettynä briossin kanssa.
Pierrette NARDO.
