Mikä on lehtivihannes?
Lehtivihannes on vihannes, jonka kulutettu osa vastaa kasvin lehtiä. Lehdet syödään raakana tai kypsennettynä, ja se voidaan valmistaa tuhannella ja yhdellä tavalla. Ravitsemuksellisesti nämä vihannekset ovat erittäin mielenkiintoisia, koska ne ovat vähäkalorisia, mutta erittäin runsaasti kuitua, rautaa, kalsiumia, omega-3: ta, proteiinia, C- ja K-vitamiinia tai jopa happoa. Nämä poikkeukselliset ominaisuudet tekevät lehtivihanneksista elintarvikkeet, jotka vastaavat erityisen hyvin ravitsemustarpeisiin ihmisten jokapäiväistä elämää.
Raaka tai keitetty, lehdet maun mukaan
Salaatit
Salaatit ovat vihanneskasveja, joiden lehtiä syödään yleensä raakana. A priori siis useimpia lehtivihanneksia voidaan käyttää salaattina. Itse asiassa jotkut kasvit ovat miellyttävämpiä syödä raakana kuin toiset. Salaatti, mache, vesikrassi, rucola, sikuri: niin monta lehteä purettavaksi raakana, muiden ruokien lisänä, voileipissä jne.
Kaali
Kaali on yksi vanhimmista vihanneksista Euroopassa. Ne muodostavat hyvin monipuolisen lehtivihannesten perheen. Niiden kulttuuri on levinnyt laajalti lajikkeesta riippuen niin, ettätuoretta kaalia on mahdollista syödä ehdottomasti ympäri vuoden ! Suurimmaksi osaksi niiden lehdet on järjestetty erittäin tiheään palloon, jota kutsutaan omenaksi. Ne ovat erittäin ravitsevia vihanneksia, joita syödään usein kypsennettyinä ja kypsennettyinä. Fermentoitu kaali (hapankaali) on sekä säilöntätekniikka että Itä -Euroopassa laajalti käytetty ruokalaji. Yleisimpiä kaaleja ovat vihreä kaali, punainen kaali, ruusukaali, kiinalainen kaali tai pääkaali. Siellä on myös ikuinen kaali (= monivuotinen), jota usein kutsutaan Daubenton -kaaliksi. Lopuksi, tiedä, että tavallisesti kompostiin heitetyt kukkakaalin, kukkakaalin tai kukkakaalin lehdet ovat yhtä herkullisia kuin muutkin!
Pinaatti ja kumppanit
Pinaattia kulutetaan kaikkialla maailmassa maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi (luultavasti foolihapon rikkain vihannes = B9 -vitamiini). Myös monia muita pinaatin lähellä olevia lehtivihanneksia syödään alueellisten tapojen mukaan. Useimmat (suolaheinää lukuun ottamatta) ovat Chenopodiaceae -perheen jäseniä. Lainaamme sarvipäistä tetragonia, suolaheinää, arrochea, mangoldia (tai päärynä), mukaan lukien värillinen sveitsiläinen, samphire, bon-Henri-hanhenjalka, suola-pinaatti (tai ikuinen pinaatti) …
Aromaattiset lehdet
Niitä kutsutaan mausteiksi, mausteiksi, aromaattisiksi, hienoiksi yrtteiksi… Ne eivät todellakaan ole vihanneksia, koska ne eivät ravitse meitä, mutta niiden lehdet ansaitsevat kappaleen täällä, koska ne suurentavat kulinaarisia erikoisuuksia kaikkialta maailmasta. Itse asiassa erityisesti lehdet sisältävät tuoksuja ja eteerisiä öljyjä. On vaikea kuvitella maailmaa ilman persiljaa, basilikaa, minttua, korianteria, tilliä, fenkolia, timjamia, rosmariinia, ruohosipulia, salviaa tai laakerinlehtikastiketta!
