Villit salaatit koko talveksi
Villi tai makea lampaan salaatti
Villi karitsan salaatti (Valerianella) kasvaa rinteillä tai luonnonmukaisen vihannespuutarhan keskellä! Poimimme (leikataan juuren yläpuolelle) ruusukkeen (halkaisijaltaan 5-10 cm) pienistä pitkänomaisista lehdistä, jotka ovat ohuempia kuin viljelty karitsasalaatti, kaljuja ja vaaleanvihreitä. Tämä on yksi parhaista villisalaateista, ja lisäksi helppo tunnistaa. Nouto on mahdollista huhtikuuhun asti.
Paimenen kukkaro
Paimenen kukkaro (Capsella bursa-pastoris) käytetään kukkapenkkeihin ja puutarhapolkuihin, joista hammastettujen lehtien ruusuke poimitaan. Voikukan lehtiä muistuttavat lehdet ovat pieniä tähtikarvoja. Se on erittäin arvostettu sen "mausteisesta" muistiinpanosta, joka muistuttaa kaalia. Paimenen kukkaroa viljellään kevätsalaattina Japanissa. Ruusuke kerätään (leikataan juuren yläpuolelle) toukokuuhun asti. Bonus: sen rautapitoisuus.
Sianliha
Sianliha (Hypochaeris radicata), tai tarkemmin sanottuna juurtunut sika, löytyy helposti puutarhoista, niityiltä… tai valitettavasti nurmikoilta! Se muodostaa keväällä myös leikattujen lehtien ruusukkeen, kuten "voikukka", jotka tunnistetaan karkeasta, karvaisesta ja syyläisestä terästä. Miedolla maulla se antaa salaateille rapeuden! Nouto huhtikuuhun asti.
Luonnonvaraisia salaatteja maaliskuusta
Milkweeds
Kaksi emakko -ohdaketta on syötävää: pelto -emakko -ohdake (Sonchus arvensis) ja markkinoiden puutarhureiden maitoSonchus oleraceus). Toinen ruusukkasvi, jota luonnon salaattien ystävät arvostavat. Se on hyvä, se on helppo tavata: rikkaruohot keittiön puutarhoissa, puutarhoissa, hedelmätarhoissa, tienvarsilla… Rosetteja syödään raakana huhtikuuhun asti; myöhemmin ne katkera.
Voikukka
Voikukka (Taraxacum officinale): kaikki tietävät sen ja tietävät mistä sen löytää. Nuorten lehtien salaatti ruusukkeessa ei pidä salaisuuksia kenellekään! Jotkut ihmiset syövät voikukan salaateissa ympäri vuoden ja poistavat ruusukesta vain hellävaraisimmat lehdet. Muuten yleinen sääntö on, että sato on maaliskuun ja huhtikuun välillä. Bonus: voikukka on runsaasti A- ja C -vitamiineja sekä kivennäisaineita.
Piharatamoita
Lanceolate -piharatamo (Plantago lanceolata) ja pitkä piharatamo (Plantago major) tavata kaikkialla, heti kun astut ulos. Ehkä siksi ne ovat kuuluisimpia salaattiyrttejä. Koska piharatan lehdet ovat paksuja, ne parhaiten repeytyvät ja sekoitetaan muiden yrttien tai salaattien kanssa. Jotta lehdet olisivat herkullisia raakana ja arvostaisivat sienimakuaan, lehdet on poimittava hyvin nuorena. Iän myötä niistä tulee nopeasti kovia. Nouto ennen toukokuuta. Bonus: piharatamoiden lehdet sisältävät runsaasti sokeria ja C -vitamiinia.
Tuoksuva violetti
Tuoksuva violetti (Viola odorata) ulottuvat siirtomaassa metsän reunaan, pensasaidan juurelle tai viileään ja varjostettuun puutarhan nurkkaan. Usein poimittu kukkiensa vuoksi (lue: Cuisine des fleurs: la violette), niiden pehmeät lehdet ovat suosittuja myös salaateissa. Koska ne ovat limaisia, ne sekoitetaan muiden yrttien kanssa. Keräily kestää ennen toukokuuta. Bonus: runsaasti C -vitamiinia
Villi salaatit korjattu huhtikuusta
Villi valkosipuli
Sinun on mentävä metsään huhtikuussa löytääksesi luonnonvaraisen valkosipulin tuoksuvia lehtiä (Allium ursinum). Sen valkosipulin tuoksu ei jätä epäilystä sen identiteetistä. Lehtiä (mutta myös kukkia) ei käytetä pohjana vaan pikemminkin mausteena salaatin maun parantamiseksi. Villi valkosipuliperhe: viiniköynnöksen valkosipuli (Allium vineale), jota käytetään myös salaattien maustamiseen.
Mauves
Löydät helposti mauvet (Malva sp; pyöreät lehdet tai sylvan) polkujen reunalla ja niityillä. Nuoret lehdet (vaaleanvihreät) ovat pehmeitä ja ovat osa hyviä luonnonvaraisia mesclun -yrttejä. Ne noudetaan yleensä kesäkuuhun asti.
Villit salaatit kesäksi
Vaikka suurin osa luonnonvaraisista salaateista kerätään keväällä, pursula (Portulaca oleracea) kehittyy ja leviää kesäkuusta alkaen. Puutarhurit tietävät sen hyvin, koska sillä on ärsyttävä taipumus tunkeutua avoimiin tiloihin. Pienet lehdet ja mehevät varret tuovat kesäsalaatteihin rapeutta ja rapeutta.
Ympäri vuoden (tai melkein!)
Valkoinen tipu tai kanaruoho (Stellaria media), on salaatin syöjien suosikki rikkaruoho. Näemme hänet joskus tulevan istutus- ja kukkaruukkuista. Varret, lehdet, kukat, kaikki kynitty ja tarjoaa kauniin pohjan villisalaatin tekemiseen. Bonus: hyvä C -vitamiinin ja mineraalisuolojen pitoisuus.
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: talven poiminnat
- Syötävät luonnonvaraiset kasvit: syksyn poiminnat
Muita yrttejä ja luonnonvaraisia kukkia
Päivänkakkara, kalkkikukka, lampunvarjostin, burnet… monia muita yrttejä, joista voi muodostua villisalaatteja tai vain parantaa niiden makua, kuten kardamiini, valkosipuli, murattu muratti, siankärsämö, esikko …). Toukokuu antaa ylpeyden kukille, joita voidaan lisätä yrtteihin: kehäkukan terälehdet, unikon kukannuput,
seljanmarjoja, ruusunmarjan terälehtiä… Olisi pitkä ja työläs luetella tähän kaikki, mitä luonto tarjoaa meille villisalaattiemme luomiseen. Onneksi on olemassa useita kirjoja, jotka opastavat meitä!
- François Couplanin monet teokset (Hyviä rikkaruohoja, Villi keittiö, Kasvisherkku… )
- Yrttien polku - Luonnonkasveja - Thierry Thévenin, toim. Lucien Souny
- Villi ja syötävä: Yrtit, kukat ja pienet salaatit - Marie-Claude Paume, toim. Edisud
Valitse hyvin, käytä hyvin
Luonnonkasvien kerääminen on tehtävä harkiten: kohtuulliset näytteet selvästi tunnistetuista kasveista saastumattomilla alueilla.
Villikasvien kulutus tapahtuu myös tietäen kaikki tosiasiat: runsaasti vitamiineja ja proteiineja, ja niissä on myös runsaasti mineraalisuoloja. Suurta kulutusta ei suositella herkille ihmisille, jotka kärsivät reumasta, niveltulehduksesta, kihtiistä jne.
Yleensä luonnonvaraisten kasvien lehtiä syödään raakana salaattina, kun ne ovat herkkiä, eli nuoria ja ennen kukintaa. Vanhetessaan heistä tulee kovempia ja katkerampia. Useimmat hyötyvät siitä, että niitä syödään kypsinä (keitot, omeletit jne.). Kasvuperusteiden ja enemmän tai vähemmän kuivan ilmaston mukaan ne voivat kehittää enemmän tai vähemmän katkeruutta; sinun on muodostettava mielipide niiden mausta!
- Syö vihannesten yläosat
- Rikkakasvit hyvä syödä
- Luonnonkasvien kiinnostus puutarhaan
