Vesi -kefiiri, maito -kefiiri: esi -ikäinen fermentoitu juoma
Kefiiri on a fermentoitu juoma vuosituhansien ajan, erityisesti Venäjällä, Serbiassa ja Bulgariassa. Valmistettu hyvin yksinkertaisesti hieman makeutetusta vedestä (vähän sokeria tarvitaan bakteerien ja hiivojen ruokintaan ja niiden kehittymiseen) ja sekoitettuna kuivattuihin hedelmiin ja happamiin hedelmiin (puhumme vesikefiiri tai hedelmäkefiiri) tai maidosta (maito kefir), mutta se vaatii maagisen ainesosan käyttöösi: kefir -jyvät.
the maitokefiri on valkoinen ja hapan (kuten nestemäinen jogurtti), vesikefiiri on hieman kuohuviiniä, sameaa ja värjätty niiden hedelmien mukaan, jotka laitoimme sinne.
Mitä ovat kefir -jyvät?
The Kefir -jyvät ovat halkaisijaltaan muutaman millimetrin ja muutaman senttimetrin välillä. Ne koostuvat polysakkarideista, hiivat ja bakteerit (suvut Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - hyviä streptokokkeja! -, Acetobacter …). Joitakin näistä bakteereista käytetään myös jogurtin tai juuston valmistukseen.
Riippuen siitä, onko kyseessä maito- vai vesikefirijyvät, niiden ulkonäkö on erilainen:
- Maitoa kefir jyvät : kukkakaalin tai lehtien muotoisia, enemmän tai vähemmän epäsäännöllisiä, väriltään valkoisia tai vaaleankeltaisia, ne ovat läpinäkymättömiä ja vaihtelevat suuresti;
- Hedelmäkefirijyvät tai vesikefiiri : niiden muoto on säännöllisempi ja ne ovat pienempiä, läpikuultavia.
Kefirijyvien alkuperästä riippuen niiden bakteeri- ja hiivakoostumus vaihtelee: on tunnistettu yli 20 erilaista bakteerilajia.
Kefirin alkuperä
Kefir löytää juurensa antiikin aikana, nomadipopulaatioista, jotka kasvattivat eläimiä (vuohia, lampaita, kameleita, poroja, karjaa jne.) Maidon tuottamiseksi, mikä on olennainen osa heidän ruokavaliotaan. Maito varastoitiin ja kuljetettiin nahkapulloissa, joiden sisällä se kävi ja muuttui hieman paksuksi ja hapan juomaksi: kefiriksi.
Kefiiri on hyväksi terveydellesi!
Juuri valmistetun kefirin tärkein terveyshyöty (enintään 2-3 päivää) on se sisältää suuren määrän eläviä bakteereja: se on probioottinen ruoka. Kuten kaikki probiootit, se auttaa tasapainottaa suolistoflooraa ja rikastuttaa sitä hyvillä bakteereilla seuraavilla terveyshyötyillä:
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja siksi vastustuskyky patogeenisille viruksille ja bakteereille;
- parantaa kulkua suoliston ja lievittää ruoansulatushäiriöitä.
Levitetään paikallisesti iholle, se hoitaisi myös tiettyjä sairauksia, kuten ihon mykoosia, intertrigo …
Kuinka valmistaa kefiiri kotona?
Aloittaaksesi sinun on hankittava kefiirijyviä. Perinteisesti nämä välitettiin kädestä toiseen: niitä ei ostettu, ne annettiin. Jos ympärilläsi ei ole ketään, joka voisi antaa sinulle kefiirijyviä, voit olla varma: tänään niitä on saatavana kaupoissa, Internetissä tai luomutuotteiden kaupassa.
Valmistusperiaate on yksinkertainen: lisää kefiirirakeet valittuun nesteeseen (vesi tai maito), sen annetaan käydä 24 tuntia huoneenlämmössä ilmatiiviisti suljetussa astiassa, sitten valmiste suodatetaan jyvien keräämiseksi (ne voivat olla uudelleen monta kertaa).
Maitokefirin resepti
Sekoita litra maitoa (lehmänmaitoa, vuohenmaitoa tai soijamaitoa) 30 g: aan kefirijyväviljaa. Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä, suodata, säilytä viileässä paikassa ja nauti 48 tunnin kuluessa.
Vesikefirin tai hedelmäkefirin resepti
Sekoita litra kivennäisvettä tai lähdevettä (ei vesijohtovettä, joka sisältää klooria) 30 g kefiirijyviä, 3 rkl sokeria, 2 tai 3 kuivattua hedelmää (viikunat, taatelit, kuivatut aprikoosit …) ja kaksi viipaletta happoa hedelmiä, esimerkiksi sitrushedelmiä (sitruuna, appelsiini, greippi …). Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä, suodata ja säilytä viileässä paikassa ja nauti 48 tunnin kuluessa.
Kefir -jyvien säilyttäminen kahden valmisteen välillä
The kefir jyvät voidaan säilyttää vedessä, jääkaapissa. Kylmä ja hiilihydraattien puuttuminen väliaineessa sallivat bakteerien ja hiivojen levätä ja odottaa seuraavaa kefirivalmistetta. Kefir jyvät voivat näin seiso kuukauden lepotilassa ennen uudelleenkäyttöä.
Jos haluat säilyttää ne pidempään (pitkä poissaolo, matka jne.), Voit yrittää kuivata ne: kuivaa ne lautaselle, huoneenlämpötilaan, muutaman päivän ajan. On myös mahdollista jäädyttää. Kefiirijyvät sietävät yleensä kuivumista ja jäädyttämistä hyvin, mutta talteenotto ei ole 100% taattu.
